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食品安全与质量控制考试题+参考答案

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.放射性污染的危害症状多表现在？

A、血液学病变

B、神经紊乱

C、腹痛腹泻

D、肝病变

正确答案：A

2.下列属于物理危害的是？

A、金属碎片

B、重金属

C、包装材料的浸出物

D、寄生虫

正确答案：A

3.以下哪个属于物理性危害？

A、重金属

B、金属碎片

C、包装材料粘合剂

D、寄生虫

正确答案：B

4.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鱼类

B、哺乳动物

C、鸟类

D、爬行类

正确答案：A

5.有机汞作用的靶器官是？

A、肾脏

B、肝脏

C、神经系统

D、胰脏

正确答案：C

6.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、巴氏杀菌

B、高温杀菌

C、亚硫酸杀菌

D、臭氧杀菌

正确答案：D

7.管理最重要的对象是？

A、人

B、财

C、信息

D、物

正确答案：A

8.不属于主动转运的特点是？

A、具选择吸收性

B、消耗能量

C、高浓度一侧向低浓度一侧转运

D、需要载体

正确答案：C

9.有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、太阳、叶芽

B、都不是

C、麦穗、对勾

D、人手或叶片

正确答案：D

10.确定关键控制点的方法一般是？

A、直方图

B、排列图

C、分析表

D、决策树

正确答案：D

11.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、分布

B、吸收

C、代谢

D、排泄

正确答案：C

12.属于HACCP体系特点是？

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

13.不属于狭义食源性疾病的是？

A、感染

B、营养失调

C、中毒

正确答案：B

14.影响生育的毒素是？

A、氰苷

B、黄曲霉毒素

C、茄苷

D、棉酚

正确答案：D

15.禽流感首次发现是？

A、1997年的香港

B、1997年的广州

C、2003年的广州

D、2003年的香港

正确答案：A

16.最易产生组胺的食品是？

A、死后的鱼肉

B、死后的禽肉

C、死后的猪肉

D、存放过长的蛋类

正确答案：A

17.人体中的硝酸盐主要来自于？

A、水果

B、蔬菜

C、大米

D、畜禽肉

正确答案：B

18.关键限值一般避免使用的指标是？

A、温度

B、活菌数

C、时间

D、水分活度

正确答案：B

19.不属于质量管理的基础工作是？

A、计划工作

B、质量信息工作

C、质量教育工作

D、质量计量工作

正确答案：A

20.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、人手或叶片

C、太阳、叶芽

D、都不是

正确答案：C

21.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A、每三年

B、每年

C、每两年

D、每半年

正确答案：B

22.充分煮熟不易破坏的毒素是？

A、茄苷

B、蛋白酶抑制剂

C、刀豆氨酸

D、血细胞凝集素

正确答案：A

23.含有秋水仙碱的植物是？

A、鲜黄花

B、马铃薯

C、青菜头

D、洋葱

正确答案：A

24.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？

A、肾结石

B、腹痛腹泻

C、肥胖

D、大头儿

正确答案：A

25.5S现场管理最早起源于？

A、欧洲

B、美国

C、日本

D、中国

正确答案：C

26.含草酸较多的食物是？

A、蕃茄

B、芹菜

C、菠菜

D、萝卜

正确答案：C

27.吸收毒物最主要的部位是？

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、口腔

正确答案：B

28.不属于产品固有特性的是？

A、价格

B、色泽

C、安全性

D、寿命

正确答案：A

29.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、脂溶性物质

B、水溶性物质

C、电解质物质

D、气体物质

正确答案：B

30.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

31.不属于管理活动的四个阶段是？

A、检查

B、计划

C、指挥

D、处理

正确答案：C

32.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

33.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

A、以顾客为关注焦点

B、全员参与

C、与供方互利的关系

D、领导作用

正确答案：A

34.食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？

A、2005年9月1日

B、2010年9月1日

C、2015年9月1日

D、2020年9月1日

正确答案：C

二、多选题（共34题，每题1分，共34分）

1.属于HACCP体系的特点有？

A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系

B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系

C、是根据不同的食品加工过程来确定的

D、是一个基于科学分析建立的体系

正确答案