最新的食品加工方法与微生物-微胶囊化技术.pptVIP

最新的食品加工方法與微生物-微膠囊化技術陳彥熹?黃雍皓許瑋元周航儀陳亞蔓廖沛昀林東昇翁杰愔?李婕瑜陳宜宏何謂微膠囊化技術？將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內，保護被包裹的物料，以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止營養物質被破壞。一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊，直徑介於1微米與1毫米的稱為微膠囊。膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成01心材：微膠囊內部裝載的物料。02壁材：外部囊的壁膜。03理想壁材的特點：04高濃度時有良好的流動性05能乳化心材形成穩定乳化體系06易乾燥及易脫溶07良好溶解性08可食性與經濟性09微膠囊造粒原理微膠囊化功能液態轉變成固態改變重量或體積降低揮發性控制釋放隔離活性成分良好分離狀態微膠囊造粒的分類與步驟依原理分類可分為物理方法噴霧凝凍法、靜電結合法、多孔離心法物理化學方法水/油相分離法、複相乳液法、粉末床法化學方法介面聚合法、原位聚合法、輻射包囊法微膠囊造粒的分類01主要利用包埋與吸附02心材包埋於不定形體的壁材內03壁材的包埋。04將心材包埋於糧的晶體中。05通過聚合物的交聯或凝聚包埋。06物理/化學吸附。用於食品用產中的微膠囊機理02010304心材分散入微膠囊化的介質中將壁材聚集、沉漬或包在已分散的心材周圍將壁材放入該分散體系中利用化學或物理的方法使初成之微膠囊達到一定的機械強度微膠囊造粒步驟：在食品工業中的應用白砂糖→粉碎↓原料→乳化→混合→造粒→乾燥→冷卻→成型↑添加劑→檢驗→包裝→出廠飲料工業*