食品中有毒有害物质检测精选PPT.ppt

有机磷农药的检测

GC法测定——氮磷检测器。几种有机磷农药的检验标准：马拉硫磷GB/T5009.36倍硫磷GB/T5009.20甲胺磷GB14876第23页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、兽药残留的种类与危害典型的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的。兽药最高残留限量(MRLVD)是指某种兽药在食物中或食物表面产生的最高允许兽药残留量(单位μg／kg，以鲜重计)。第二节食品中兽药残留及其检测第24页，共51页，星期日，2025年，2月5日一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。容易引发超敏反应轻至中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。1．抗生素类药物第25页，共51页，星期日，2025年，2月5日2．磺胺类药物主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药物可不断在体内蓄积。磺胺类药主要经肾脏排出，在尿中浓度较高，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿。第26页，共51页，星期日，2025年，2月5日

主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后，对人体造成的危害主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性反应，主要表现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。3．硝基呋喃类药物第27页，共51页，星期日，2025年，2月5日主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生畸形的危险。4．抗寄生虫类药物第28页，共51页，星期日，2025年，2月5日主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，以性激素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。正常情况下，动物性食品中天然存在的性激素含量是很低的，因而不会干扰消费者的激素代谢和生理机能。摄人性激素残留超标的动物性食品，可能会影响消费者的正常生理机能，并具有一定的致癌性，可能导致儿童早熟、儿童发育异常、儿童异性趋向等。5．激素类药物第29页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、兽药残留检测举例(一)HPLC法测定肉中四环素类药物残留。(二)GC—ECD法测定食品中硝基呋喃唑酮残留。食品中抗生素的检验GB/T5409第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日生物毒素（Biotoxin)是一大类生物活性物质的总称，包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素。生物毒素已经对食品安全和人类健康构成了威胁，因此，食品/饲料中生物毒素的研究也日益显现出其必要性和迫切性。第三节食品中动植物毒素第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日1.黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重，一般来说，富含脂肪的粮食易产生是剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最强的化学致癌物质。黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉毒素分析食品中黄曲霉毒素的测定，主要有TLC,ELISA,HPLC等方法。TLC法灵敏度和重现性较差；ELISA重现性差，易受样品基质干扰；HPLC法灵敏度和准确度高，重现性好，因此已成为黄曲霉毒素分析的主要手段。第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日2．河豚毒素河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。某些脏器及组织中均含有毒素，是一种神经毒，可使神经中枢和神经末梢发生麻痹。中毒症状始发于使用后10秒，先是口腔麻木和刺痛，继发为虚弱、麻痹、血压降低和脉搏快而弱，如不及时治疗可出现死亡。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日河豚鱼第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、《水产品卫生管理办法》3、加强宣传，以防误食；第36页，共51页，星期日，202