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淀粉生产企业的食品安全控制与质量管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉生产企业食品安全控制与质量管理体系的理解和掌握程度，确保考生能够识别和应对食品安全风险，并有效实施质量管理措施。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉生产过程中，防止原料污染的首要环节是（）。

A.清洗

B.粉碎

C.浸泡

D.溶解

2.淀粉生产中，酶法生产的优点不包括（）。

A.生产成本低

B.产品纯度高

C.环保

D.操作简便

3.食品安全控制的第一步是（）。

A.生产过程控制

B.原料采购控制

C.产品储存控制

D.市场销售控制

4.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，不属于HACCP体系核心要素的是（）。

A.危害分析

B.风险评估

C.控制措施

D.验证程序

5.淀粉生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。

A.定期清洗设备

B.严格执行操作规程

C.使用一次性手套

D.定期更换生产环境

6.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，GMP的含义是（）。

A.良好操作规范

B.良好生产规范

C.良好卫生规范

D.良好管理规范

7.淀粉生产中，以下哪种原料属于高蛋白原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小麦

D.大豆

8.淀粉生产企业的食品安全控制中，以下哪项不属于关键控制点（）。

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品储存

D.人员培训

9.淀粉生产过程中，酶法生产的酶来源不包括（）。

A.微生物

B.植物种子

C.动物组织

D.矿物

10.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系文件（）。

A.操作规程

B.食品安全管理制度

C.食品安全培训记录

D.人员健康检查记录

11.淀粉生产中，以下哪种原料属于低蛋白原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小麦

D.大豆

12.淀粉生产企业的食品安全控制中，以下哪项不属于食品安全控制计划的内容（）。

A.危害分析

B.风险评估

C.控制措施

D.设备维护

13.淀粉生产中，以下哪种酶用于淀粉糊化（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酯酶

D.淀粉酶

14.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系审核的内容（）。

A.文件审查

B.记录审查

C.现场观察

D.人员访谈

15.淀粉生产中，以下哪种原料属于高淀粉原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小麦

D.大豆

16.淀粉生产企业的食品安全控制中，以下哪项不属于食品安全控制措施（）。

A.人员培训

B.原料验收

C.生产过程控制

D.产品储存

17.淀粉生产中，以下哪种酶用于淀粉糖化（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酯酶

D.淀粉酶

18.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系培训的内容（）。

A.食品安全知识

B.操作规程

C.紧急预案

D.人员考核

19.淀粉生产中，以下哪种原料属于中淀粉原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小麦

D.大豆

20.淀粉生产企业的食品安全控制中，以下哪项不属于食品安全控制记录的内容（）。

A.原料验收记录

B.生产过程记录

C.产品储存记录

D.设备维护记录

21.淀粉生产中，以下哪种酶用于淀粉液化（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酯酶

D.淀粉酶

22.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系文件评审的内容（）。

A.文件的充分性

B.文件的适用性

C.文件的准确性

D.文件的保密性

23.淀粉生产中，以下哪种原料属于低淀粉原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小麦

D.大豆

24.淀粉生产企业的食品安全控制中，以下哪项不属于食品安全控制计划执行情况检查的内容（）。

A.记录审查

B.现场观察

C.人员访谈

D.设备维护

25.淀粉生产中，以下哪种酶用于淀粉脱色（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉磷酸酯酶

D.淀粉酶

26.淀粉生产企业的食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系内部审核的内容（）。

A.审核计划

B.审核实施

C.审核报告

D.审核后续活动

27.淀粉生产中，以下哪种原料属于中淀粉原料（）。

A.土豆

B.玉米

C.小