4月份面点培训课件.pptx

4月份面点培训课件

汇报人：XX

目录

01

面点培训概览

02

面点基础知识

03

面点制作技巧

04

面点食谱实例

05

面点培训互动环节

06

面点培训总结与展望

面点培训概览

01

培训课程目标

掌握面点制作基础

通过系统学习，学员能够熟练掌握面点制作的基本技巧和方法。

了解面点文化与历史

培养专业面点师素养

通过培训，学员将学习到面点师的职业道德、卫生标准和行业规范。

培训课程将介绍面点的发展历程和文化背景，增强学员对面点文化的认识。

提升创新能力

课程鼓励学员创新面点制作，设计出新颖独特的面点产品。

培训对象介绍

专业厨师

初学者

面向对面点制作感兴趣的初学者，提供从基础到进阶的全面培训。

为有志于提升面点技艺的专业厨师提供高级技巧和创新方法的培训。

餐饮业者

针对餐饮业者，培训内容包括面点制作流程优化和成本控制技巧。

课程时间安排

学员将在第一周进行面点理论知识学习，包括面点历史、原料特性及面团制作原理。

理论学习阶段

课程最后阶段，学员需完成作品考核，并接受专业导师的反馈与指导，以提升技能。

考核与反馈

从第二周开始，学员将进入实操阶段，重点学习各种面点的制作技巧和装饰方法。

实操技能训练

01

02

03

面点基础知识

02

面团制作原理

面团的发酵过程

通过酵母的生物作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软结构。

蛋白质的网络形成

面团中的麦胶蛋白和麦谷蛋白遇水后形成面筋，揉合过程中形成稳定的蛋白质网络，赋予面团弹性和韧性。

水分对面团的影响

水分是面团制作的关键因素，它影响面团的粘性和延展性，适量的水分能使面团更加光滑和易于操作。

常用原料介绍

01

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

面粉的种类与用途

02

酵母、泡打粉等发酵剂的选择对面点的蓬松度和口感有直接影响。

发酵剂的选择

03

糖、蜂蜜等甜味剂不仅增加面点的甜度，还能影响面团的发酵和成品的色泽。

甜味剂的使用

面点工具使用

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，选择合适的长度和直径，可使面团擀制均匀。

01

选择合适的擀面杖

面团分割器帮助面点师均匀分割面团，保证每个面点大小一致，提升成品的美观度。

02

使用面团分割器

烤盘的材质和形状对烘焙效果有直接影响，正确使用烤盘可确保面点受热均匀，避免粘连。

03

掌握烤盘的使用技巧

面点制作技巧

03

发酵技巧讲解

根据面团需求选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面点品质。

选择合适的酵母

发酵时间过长或过短都会影响面点的结构和风味，需根据经验准确把握。

掌握发酵时间

发酵温度对面团膨胀速度和最终口感有决定性影响，需精确控制。

控制发酵温度

湿度对发酵过程至关重要，过高或过低都会影响面团的发酵效果。

发酵环境湿度

成型与装饰方法

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如花卷、包子、饺子等。

面团塑形技巧

掌握面团发酵程度，通过切割、拼接等手法，制作出层次分明的花式面包。

发酵面团的塑形

利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆类、果脯等进行点缀装饰。

面点装饰艺术

烘焙温度控制

掌握不同面点如面包、蛋糕、饼干等所需的特定烘焙温度，以确保成品质量。

了解不同面点的烘焙温度

01

使用烘焙温度计准确测量烤箱温度，避免因温度过高或过低影响面点的口感和结构。

使用温度计精确测量

02

发酵过程中温度的控制对面团的膨胀和风味发展至关重要，需严格监控。

温度对发酵的影响

03

合理安排烘焙时间与温度的配合，以防止面点过度干燥或未完全熟透。

烘焙时间与温度的配合

04

面点食谱实例

04

经典面点食谱

将烤鸭肉切丁，与葱丝、黄瓜条一同包入面皮中，制成具有北京特色的烤鸭包。

北京烤鸭包

01

小笼包以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名，是上海的经典面点之一。

上海小笼包

02

中秋节期间，广式月饼以其丰富的口味和精美的外观，成为节日餐桌上的必备点心。

广式月饼

03

重庆小面以其麻辣鲜香、面条劲道而著称，是重庆街头常见的经典小吃。

重庆小面

04

创新面点食谱

将传统面点与甜品结合，如红豆麻糬包，甜而不腻，满足甜品爱好者的口味需求。

甜品面点结合

开发全麦面点，如全麦馒头和全麦包子，富含膳食纤维，适合追求健康饮食的人群。

健康养生系列

结合意大利披萨和中国馒头，创新出披萨馒头，外皮酥脆，内馅丰富多样。

融合异国风味

面点食谱演示

01

演示从和面到发酵，再到蒸制的全过程，展示如何制作出松软可口的传统馒头。

02

通过实例演示，教授如何擀皮、调馅以及包制出形状美观、馅料饱满的手工饺子。

03

详细讲解酥皮点心的制作过程，包括调制酥皮、制作馅料以及烘烤技巧，展示成品的层次分明和酥脆口感。

制作传统馒头

手工饺子的包制技巧

酥皮点心的制作

面点培训互动环节

05

问答