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一、老白干香型白酒的定义与分类

根据GB/T208252007标准，老白干香型白酒是一种以粮谷为原料，采用传统固态法发酵、蒸馏和勾兑工艺制成的白酒。它以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气成分，具有独特的复合香气和口感特征。这一香型于2004年被正式列为我国白酒的第十一大香型，从而与清香型白酒区分开来。

老白干香型白酒按照酒精度、总酸和总酯含量等指标，可分为不同等级，具体分类依据在标准中有详细规定。

二、老白干香型白酒的原料与生产工艺

1.原料要求

老白干香型白酒的生产以优质粮谷（如高粱、小麦等）为主要原料，要求原料纯净无污染，符合食品安全标准。

2.生产工艺

发酵：采用固态发酵法，通过微生物代谢产生乳酸乙酯和乙酸乙酯等呈香物质。

蒸馏：采用传统蒸馏技术，确保酒体的纯净度和香气成分的完整性。

勾兑：通过科学配比不同年份、不同香型的基酒，使成品酒达到理想的风味和品质。

三、老白干香型白酒的质量要求

1.感官要求

老白干香型白酒应具有清澈透明的酒体，香气浓郁、协调，入口绵甜、醇厚，回味悠长，无异味。

2.理化指标

酒精度：根据产品等级，酒精度范围有所不同。

总酸、总酯含量：需符合标准中规定的最低限量，以保障酒体的风味和稳定性。

安全指标：如甲醇、铅等有害物质含量必须符合国家食品安全标准。

四、标准的适用范围与意义

GB/T208252007适用于老白干香型白酒的生产、检验与销售，旨在规范这一香型白酒的生产工艺和质量要求，确保消费者能够购买到安全、优质的白酒产品。

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五、老白干香型白酒的历史背景

老白干香型白酒的历史可以追溯到明代，当时衡水地区（现河北省衡水市）就以酿造优质白酒而闻名。老白干香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特点，逐渐在白酒市场上占据了一席之地。2004年，老白干香型被正式列为我国白酒的第十一大香型，这标志着其在白酒家族中的重要地位得到了进一步确认。

六、老白干香型白酒的市场地位

老白干香型白酒以其独特的风味和品质，在国内外市场上享有很高的声誉。它不仅在国内市场上备受消费者喜爱，还出口到多个国家和地区，成为中国文化的一张亮丽名片。老白干香型白酒在各类白酒评比中屡获殊荣，进一步巩固了其在白酒市场中的地位。

七、老白干香型白酒的消费者评价

消费者对老白干香型白酒的评价普遍较高。他们认为这种白酒香气浓郁、口感醇厚，既适合日常饮用，也适合在重要场合作为礼品赠送。同时，老白干香型白酒的价格相对适中，性价比高，这也是它受到消费者青睐的重要原因之一。

八、老白干香型白酒的饮用建议

老白干香型白酒的饮用温度以室温或稍微冷藏为佳，这样能够更好地展现其香气和口感。建议搭配一些清淡的菜肴，如海鲜、凉拌菜等，以提升整体用餐体验。

九、老白干香型白酒的收藏价值

对于一些高品质的老白干香型白酒，其收藏价值也不容忽视。这些白酒随着时间的推移，其风味会变得更加醇厚，香气更加浓郁，因此成为了收藏爱好者的心头好。一些限量版或纪念版的老白干香型白酒，其收藏价值更是不可估量。

老白干香型白酒作为一种独特的白酒香型，以其悠久的历史、独特的风味和优良的品质，在白酒市场中占据了重要地位。GB/T208252007标准的实施，为老白干香型白酒的生产和质量提供了有力的保障，也为消费者提供了更加安全、优质的白酒产品。无论是日常饮用还是收藏投资，老白干香型白酒都是一个值得推荐的选择。

十一、老白干香型白酒的市场发展现状

近年来，老白干香型白酒在市场中表现稳健，其发展得益于多方面的努力。衡水老白干作为老白干香型的代表品牌，近年来通过“一树三香”（老白干香型、浓香型、酱香型）和“五花齐放”（衡水老白干、文王贡酒、板城烧锅酒、武陵酒、孔府家酒）的战略布局，进一步巩固了其在行业中的地位。

在2024年，衡水老白干的主营业务收入占总营业收入的50.71%，显示出老白干香型白酒在集团业务中的重要地位。主力资金的净流入达到1324.23万元，显示出市场对老白干品牌未来成长性的乐观态度。

十二、老白干香型白酒的文化影响

老白干香型白酒不仅是一种饮品，更是一种文化的载体。它承载了衡水地区悠久的历史传统，体现了北方人民的热情与豪迈。老白干香型白酒以其“醇香清雅、甘冽醇厚”的特点，成为北方白酒文化的代表之一。

衡水老白干通过深度挖掘品牌文化内涵，提出了“甲等金奖，大国品质”的品牌定位，并成功通过国际烈酒挑战赛（ISC）等多项国际大奖的认可，进一步提升了其文化影响力和品牌美誉度。

十三、老白干香型白酒的未来发展趋势

面对白酒行业深度调整的挑战，老白干香型白酒展现出强劲的发展潜力。衡水老白干通过