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铁缺乏及缺铁性贫血**(三)铁缺乏铁减少期(irondecreasing，ID)RBC生成缺铁期(irondeficiencyerythrocyte，IDE)缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体铁缺乏症状01缺铁性贫血02智力和行为改变03工作能力↓04抗感染力↓05耐寒能力↓06食欲减退07面色苍白心慌气短头晕眼花等08(四)来源、RNI食物来源及供给量良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉；少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好；成年男性15mg，成年女性20mg，孕妇、乳母25-35mgNOAEL65mg老年人胃肠等功能↓?Fe吸收利用能力↓造血功能↓?IDA（国内老年人IDA50%）孕妇共耗约1000mg用于?胎儿、胎盘生长（350mg）+母体本身需要（RBC增加450mg/分娩失血200mg）孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期28-30mg/d乳母营养需要*人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml；每日乳汁铁损失约。畜肉类的营养价值VitB族Vit含量丰富，内脏中富含VitA、VitB2具体常混用前两种为主01按功能02抗干眼病维生素抗脚气病维生素等03按化学结构04按发现顺序以字母命名05维生素ABCD等06视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等07命名08分类****(三)分类水溶性01B族VitVitC等02溶于水03体内无储存04脂溶性05溶于Fat06肝脏可蓄积07VitADEK08Vit缺乏**(四)缺乏发病特点季节性地区性集中性继发性原发性原因维生素缺乏二、VitA

(一)概念/理化维生素A概念和理化性质VitA类是含β-白芷(zhi)酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质。来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含。VitA原（provitaminsA）指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素（carotenoids）主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等其中，β-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存），也最重要；其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素；其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成VitA。理化性质**VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱；一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏；食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时，VitA和胡萝卜素均较稳定。生理功能1维持正常视觉2维持上皮的正常生长和分化3促进生长发育4抑癌作用5维持正常免疫功能吸收**、代谢**(二)吸收代谢视黄醇基酯视黄醇酯胡萝卜醇类胡萝卜烃胃蛋白酶类胡萝卜素胆汁胰脂酶视黄醇肠粘膜细胞?视黄醇?视黄基酯约90%储存于肝实质细胞和星状细胞毕脱氏斑（Bitotspots）干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。必需脂肪酸**（essentialfattyacid，EFA）人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA，包括n-3系列——α-亚麻酸**n-6系列——亚油酸**事实上，n-3、n-6系列中许多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FAEFA生理功能**与生物膜的结构、功能有关是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成分合成体内重要活性物质亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体PG存在于许多器官?有多种生理功能如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响水的排泄，奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等参与脂质代谢与利用体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚油酸与胆固醇?亚油酸胆固醇酯?被转