生鲜仓管知识培训课件.pptx

生鲜仓管知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

生鲜仓管概述

02

生鲜入库管理

03

生鲜存储管理

04

生鲜出库管理

05

生鲜库存管理

06

生鲜仓管技术应用

生鲜仓管概述

01

仓管的定义和作用

仓库管理是通过系统化的方法，对商品的存储、保管、出入库等环节进行有效控制和监督的过程。

仓库管理的定义

通过优化仓储布局和作业流程，仓管能够显著提升商品的出入库效率，降低物流成本。

提高物流效率

仓管通过精确的库存记录和盘点，确保库存数据的准确性，为供应链决策提供可靠依据。

确保库存准确性

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03

生鲜产品特点

生鲜产品如水果、蔬菜、肉类等具有易腐性，需要在短时间内进行妥善保存和处理。

易腐性

01

由于生鲜产品的新鲜度直接影响其品质和安全，因此它们的保质期通常较短。

保质期短

02

生鲜产品受季节影响大，不同季节有不同的产品上市，需合理规划库存。

季节性

03

生鲜产品种类繁多，不同产品有不同的储存和运输要求，增加了仓管的复杂性。

多样性

04

仓管流程简介

01

生鲜商品入库时需进行严格的质量检验和温度控制，确保商品新鲜度和安全。

入库管理

02

定期进行库存盘点，通过系统与实际库存对比，及时发现差异并调整库存数据。

库存盘点

03

根据订单需求，合理安排出库顺序和时间，确保生鲜产品在最佳状态下送达客户手中。

出库流程

生鲜入库管理

02

入库验收标准

对生鲜商品进行感官检查，确保无腐烂、变质现象，符合食品安全标准。

生鲜品质检验

01

检查生鲜商品的储存温度和湿度是否符合规定，以保证商品新鲜度。

温度和湿度控制

02

核对商品包装是否完好无损，标签信息是否准确，包括生产日期、保质期等。

包装和标签审核

03

对入库生鲜的数量和重量进行精确核实，确保与采购订单一致，无缺斤少两现象。

数量和重量核实

04

入库操作流程

生鲜商品入库前需进行严格的质量和数量验收，确保商品符合入库标准。

验收生鲜商品

生鲜商品对存储环境要求严格，入库前需调整仓库的温度和湿度，以保证商品新鲜度。

温度和湿度调整

根据商品类型进行分类，并赋予相应的条形码或二维码，便于后续的库存管理和追踪。

商品分类与编码

完成商品入库后，需在库存管理系统中进行登记更新，确保数据的实时性和准确性。

入库登记与系统更新

入库质量控制

对生鲜商品进行视觉、嗅觉和触觉检查，确保无变质、无异味，符合入库标准。

感官检查

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定期对生鲜进行微生物检测，确保食品安全，防止因细菌超标而造成健康风险。

微生物检测

对每批次生鲜进行编号和记录，确保可追溯性，便于在发现问题时迅速采取措施。

批次管理

使用温度记录仪监控生鲜在运输和入库过程中的温度变化，防止温度异常导致商品变质。

温度监控

生鲜存储管理

03

适宜存储条件

生鲜产品需在特定温度下存储，如冷藏温度应保持在0-4°C，以延长保质期。

温度控制

01

不同生鲜对湿度要求不同，如水果和蔬菜需要较高的湿度环境，以防止失水萎蔫。

湿度调节

02

良好的通风系统可以减少生鲜存储区域的异味，同时防止霉菌生长，保持空气新鲜。

通风系统

03

存储过程监控

实时监控冷藏库的温度和湿度，确保生鲜产品在适宜的环境中保存，防止变质。

温度和湿度控制

定期跟踪损耗率，及时发现并解决可能导致损耗增加的问题，如设备故障或操作失误。

损耗率跟踪

通过分析库存周转率，优化进货和销售计划，减少库存积压，保证生鲜新鲜度。

库存周转率分析

防腐保鲜措施

生鲜产品需在特定温度下存储，如冷藏或冷冻，以减缓微生物生长和化学变化。

温度控制

通过调节仓库湿度，防止生鲜产品失水或过度吸湿，保持其新鲜度和口感。

湿度调节

使用特定气体比例的环境，如控制氧气和二氧化碳的浓度，延长生鲜产品的保鲜期。

气体调节

采用真空包装、气调包装等技术，减少生鲜产品与外界环境的接触，防止氧化和微生物污染。

包装技术

生鲜出库管理

04

出库作业流程

检查出库单据

核对出库单据与实际商品，确保数量、品种和质量符合要求，避免出库错误。

商品打包与标记

将出库商品进行适当打包，并在包装上清晰标记，以便于运输和识别。

温度控制与记录

生鲜商品出库时需控制在适宜温度，同时记录温度变化，保证商品新鲜度。

运输安排与跟踪

安排合适的运输方式，并对运输过程进行实时跟踪，确保商品按时到达目的地。

出库质量检验

通过视觉、嗅觉等感官检查生鲜产品的色泽、气味，确保出库产品符合质量标准。

感官检验标准

检查生鲜产品在出库前的温度是否符合规定，防止因温度不当导致产品变质。

温度控制检测

确保生鲜产品包装无破损、无泄漏，保持产品新鲜度和卫生安全。

包装完整性检查

出库效率优化

通过实施先进先出原则，确保生鲜产品新鲜度，减少损耗，提高库存周转率。

01

设计合理的拣选路径和流程，减少员工在仓库中的无