食品生产企业食品安全自查报告.docx

研究报告

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食品生产企业食品安全自查报告

一、自查概况

1.1.自查时间及范围

(1)自查时间定于2023年2月15日至3月15日，为期一个月。此次自查涵盖了公司所有生产车间、原料仓库、成品仓库以及办公室等区域，确保全面覆盖公司食品安全管理的各个环节。

(2)在自查范围内，重点对生产过程中的关键环节进行了检查，包括原料采购、生产加工、产品质量检验、产品包装和储存等。同时，对食品安全管理制度、人员培训、设备维护等方面进行了全面审查。

(3)为了确保自查的全面性和有效性，公司成立了自查小组，由生产部、质量部、采购部和人力资源部等部门负责人组成。自查小组制定了详细的自查计划，明确了自查内容、时间安排和责任分工，确保自查工作有序进行。

2.2.自查人员及职责

(1)自查小组由公司质量部经理担任组长，负责统筹规划自查工作，协调各部门配合，确保自查进度和质量。组长具备丰富的食品安全管理经验，能够准确把握自查重点。

(2)质量部副经理担任副组长，协助组长开展工作，负责监督自查小组各成员的执行情况，确保自查工作落实到位。副组长对自查结果负有监督责任，并对自查过程中出现的问题提出整改建议。

(3)自查小组成员包括生产部、采购部、设备部、人力资源部等部门负责人，以及具备食品安全专业知识的员工。小组成员各司其职，分别负责检查生产现场、原料采购、设备维护、人员培训等方面的内容，确保自查工作全面覆盖。各成员需按照自查计划认真执行，对发现的问题及时上报，并协助制定整改措施。

3.3.自查依据及方法

(1)自查依据主要包括国家相关食品安全法律法规、行业标准、公司内部食品安全管理制度以及食品安全国家标准。自查过程中，重点关注食品安全法、食品安全国家标准GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等文件的要求。

(2)自查方法采用现场检查、查阅记录、访谈人员、抽样检验等多种方式进行。现场检查主要针对生产场所、设备设施、原料储存等环节进行实地查看；查阅记录包括采购记录、生产记录、检验记录等，以核实各项操作是否符合规定；访谈人员则是与一线操作人员、管理人员等进行交流，了解他们对食品安全管理的理解和执行情况；抽样检验则是对产品进行随机抽样，检验其是否符合质量标准。

(3)自查过程中，自查小组将对发现的问题进行详细记录，包括问题性质、发生原因、涉及范围等，并提出针对性的整改措施。整改措施需明确责任部门、完成时限和验收标准，确保问题得到有效解决。自查结束后，将形成自查报告，总结自查情况、分析问题原因，并提出改进建议，为公司食品安全管理提供参考。

二、生产环境及设施设备

1.1.生产场所卫生状况

(1)生产场所整体卫生状况良好，各区域划分明确，生产区、储存区、办公区等功能区域分明。地面、墙壁及屋顶清洁无污渍，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。

(2)生产设备表面保持清洁，无油污、锈迹等污染物，设备维护保养记录完整，确保设备运行正常，不影响产品质量。生产过程中，操作人员严格执行清洁卫生操作规程，防止交叉污染。

(3)生产场所设有专门的废弃物处理区域，废弃物分类存放，定期清理，避免对环境造成污染。同时，生产场所内设有足够的洗手设施，操作人员进入生产区前需进行手部消毒，确保食品安全。

2.2.设施设备维护保养

(1)设施设备维护保养遵循定期检查与预防性维护相结合的原则。每月对生产设备进行一次全面检查，包括传动系统、液压系统、电气系统等关键部件，确保设备处于良好运行状态。

(2)设备维护保养工作由专业的设备维修团队负责，他们接受过专业培训，熟悉各类设备的操作和维护规程。保养内容包括润滑、紧固、调整、清洁等，确保设备在最佳状态下工作。

(3)公司建立了设备维护保养档案，详细记录每台设备的保养历史、维修记录、更换部件等信息，便于追踪设备状况和进行预测性维护。同时，对维护保养工作实施考核，确保维护保养质量符合标准要求。

3.3.清洁消毒制度执行情况

(1)清洁消毒制度在公司得到了严格的执行。生产场所的地面、墙壁、门窗等区域按照规定频率进行清洁和消毒，特别是生产设备和工具，在使用前后都进行了彻底的清洁和消毒处理。

(2)公司制定了详细的清洁消毒流程和操作规范，包括清洁剂的选用、消毒液的浓度、消毒时间等，确保消毒效果。操作人员需按照规范执行，不得擅自更改消毒程序。

(3)清洁消毒工作由专门的清洁消毒小组负责，该小组定期对清洁消毒工作进行自查，确保各项操作符合要求。同时，公司对清洁消毒效果进行定期检测，确保生产环境的卫生安全。

三、原料采购及储存管理

1.1.原料采购渠道及质量

(1)原料采购渠道选择上，公司坚持从信誉良好、质量稳定的供应商处采购，确保原料来源可靠。供应商需提供相关资质证明和产品检验报告