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中国农业大学继续教育学院《食品加工机械与设备》试卷
专业姓名成绩
一、填空题〔每空0.5分，共20分〕
1．常用的输送带有、、、、。
2．食品物料的粉碎是指用的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为，将小块物料变成细粉状物料称为。
3．气力输送装置可分为悬浮输送和两大类，其中悬浮输送形式又包括、和等三种。
4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：、和。
5．螺旋叶片形状可以分为、、和。当运送枯燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用。
6．常用的制冷方法有、、、、。
7．罐盖注胶的作用是。
8．常用的切板机有、和。
9．真空封罐一般分为和两种。
10．牛乳的别离方法有和。
11．均质机的作用机理为、、。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有和两种。
13．喷雾枯燥流程包括、、。
二、名词解释〔每题2分，共14分〕
1．CIP：
2．过热：
3．制冷剂：
4．食品的粉碎：
5．标准化：
6．浓缩：
7．食品的粉碎：
三、判断题〔每题1分，共10分〕
〔〕1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。
〔〕2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。
〔〕3．镀锌薄钢板又称马口铁。
〔〕4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。
〔〕5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。
〔〕6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。
〔〕7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。
〔〕8．牛乳的脂肪球越小，别离效果越好。
〔〕9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。
〔〕10．逆流枯燥适用于热敏性物料的枯燥，在乳制品工业中应用广泛。
四、看图识结构〔每题5分，共15分〕
1．标注图中数字所表示的名称。
2．标注图中数字表示的部件名称。
3．标注超高温瞬时灭菌机结构各局部名称。
五、简答题〔每题4分，共28分〕
1．物料粉碎的方法和特点。
2．简述搅拌混合的机理。
3．简述乳品企业生产中常采用的杀菌方法、杀菌条件和特点。
4．简述单效升膜式真空浓缩的工作原理。
5．简述喷雾枯燥的原理。
6．说明流化床枯燥的原理及其优点。
7．简述高压均质机的工作原理。
六、问答题〔13分〕
看图比拟吸引式输送流程和压送式输送流程。
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