酿酒制酒知识培训课件.pptx

酿酒制酒知识培20训XX

课件

汇报人：XX

目录

01酿酒基础知识02酒类分类与特点

03酿酒技术要点04酒品质量控制

05市场营销与品鉴06法规与安全知识

PART01

酿酒基础知识

酿酒原料介绍

谷物类原料水果类原料植物类原料

酿酒常用的谷物包括大麦、小水果如葡萄、苹果、樱桃等，植物原料如甘蔗、蜂蜜等，它

麦、玉米等，它们为酒提供糖常用于酿造果酒，赋予酒独特们为酒提供天然的糖分和独特

分和风味。的果香和甜味。的风味。

酿酒工艺流程

原料准备

01

选择优质谷物，如高粱、玉米或大米，进行清洗、浸泡，

为发酵做准备。

发酵过程

02

将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和条件下进

行发酵，产生酒精。

蒸馏提纯

03

发酵后的酒液通过蒸馏过程，去除杂质，提高酒精浓度，

获得纯度较高的酒。

陈酿与调配

04

将蒸馏后的酒液进行陈酿，让其风味更加圆润，再根据

需要进行调配，达到理想的口感。

酿酒设备概述

发酵容器

酿酒过程中，发酵容器是关键设备，

如木桶或不锈钢罐，保证发酵环境稳

01

定。蒸馏设备

蒸馏是提高酒液酒精浓度的重要步骤，

使用蒸馏塔或壶式蒸馏器来分离酒精

02

过滤系统和水。

过滤系统用于清除酒液中的杂质，确

保酒的清澈度和口感，常见的有板框03

过滤器和膜过滤器。

PART02

酒类分类与特

点

白酒的分类与特点

按香型分类

01

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，

各具特色。

按酿造工艺分类

02

传统白酒酿造工艺包括固态法、液态法和固液结合法，影响酒

的口感和品质。

按原料分类

03

白酒原料多样，如高粱、玉米、大米等，不同原料酿造出的白

酒风味各异。

按酒精度数分类

04

白酒的酒精度数从低到高不等，度数不同，口感和饮用体验也

有所差异。

啤酒的分类与特点

按发酵类型分类按颜色深浅分类

根据发酵过程，啤酒分为上发酵啤酒颜色从浅黄到深棕不等，浅

和下发酵两大类，上发酵啤酒口