蛋白质推荐摄入量和来源职业教育课件.pptx

老年保健与管理专业教学资源库

院校：长沙民政职业技术学院

主讲教师：吴佳

一、蛋白质推荐摄入量

理论上成人每天摄入约30g蛋白质就能满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收

等其他因素考虑，成人按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜。

我国居民膳食以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)，

老年人每日的膳食蛋白质摄入量为1.1～1.3克/千克体重，优质蛋白质占1/2以上。

按能量计算，我国成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%~15%。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）成人推荐蛋白质摄入量，男性为

65g，女性55g.

一、蛋白质推荐摄入量

二、蛋白质食物来源

@肉类：含蛋白质10％-20％，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。

@禽类：蛋白质含量为15％-20％，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。

@鱼类：蛋白质含量为15％-20％，因鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水量较丰富，易消化。

@蛋类：含蛋白质10％-15％，主要为卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。

@奶类：牛奶中蛋白质平均含量为3.3％，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。

@豆类：干豆类20%~24%,大豆40%，植物蛋白质与动物蛋白质互补。

案例题

治治

愈愈

前后

以上疾病与哪种营养素有关？

蛋白质生理功能之一是维持体内渗

透压的平衡，图片男孩因为血液中

白蛋白减少,导致血浆胶体渗透压

降低,血管中的水份就会透过血管

壁进入血管外组织,组织中的水份

增多,从而导致水肿.

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