蛋白质营养不良及营养状况评价职业教育课件.pptx

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院校：长沙民政职业技术学院

主讲教师：吴佳

蛋白质营养不良及营养状况评价

蛋白质营养不良：蛋白质营养状况评价：

蛋白质摄入

蛋白质缺乏人体测量实验室检查

过量

一、蛋白质营养不良

在成人和儿童中都有发生，但对处于生长阶段的儿童更为敏感。

对成人来说，蛋白质摄入不足，同样可引起体力下降、水肿、抗病力减弱等症状。

据WHO估计，目前世界上大约有500万儿童患蛋白质—能量营养不

良，其中有因疾病和营养不当引起，但大多数则是因贫穷和饥饿引

起，主要分布在非洲，中、南美洲，中东、东亚和南亚地区。

蛋白质摄入过多

蛋白质，尤其是动物性蛋白质摄入过多，对人体同样有害。

累惨01增加脂肪和胆固醇的摄入量

我了

过多动物性蛋白质的摄入，

必定伴随较多动物脂肪和胆

02加重肾脏负担固醇摄入。

正常情况下，人体不储存蛋白

质，所以必须将过多的蛋白质03易造成骨质疏松

脱氨分解，氮则随尿排出体外。过多动物性蛋白质摄入，

这一过程需要大量的水分，从也造成含硫氨基酸摄入

而加重了肾脏负担，若肾功能过多，这样可加速骨骼

已经受损，则危害更大。中钙的丢失，易产生骨

质疏松。

二、蛋白质营养状况评价

1、实验室检查

血清蛋白质：白蛋白（35g/L）、运铁蛋白(2500~3000mg/L)、前白蛋白(157~1

96mg/L)、视黄醇结合蛋白(2~76mg/L)、血清总蛋白(65~80mg/L)

血清氨基酸比值（SAAR）：在蛋白质营养不良时，可能由于适应性代偿的结果，

血清游离AA的模式发生变化，空腹血亮氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸和酪氨酸、

精氨酸等非必需氨基酸减少，而其他非必需氨基酸正常或增高。

SAAR=（甘氨酸+丝氨酸+谷氨酰胺+牛磺酸）/（异亮氨酸+亮氨酸+缬氨酸+蛋氨

酸）

SAAR2正常，3为蛋白质营养不良

2、人体测量

上臂肌围（AMC）

上臂肌区（AMA）

测量上臂中点处的围长，即上臂围（AC），再测

量三头肌部皮皮褶厚度（TSF）。

AMC（mm）=AC（mm）-3.14×TSF（mm）

AMC评价标准：国际标准男性25.3cm，女性23.2

cm，测定值90%标准值为正常。

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