溯源黑炭：解析不同来源对谷胱甘肽氧化失活的影响机制.docx

一、引言

1.1研究背景与意义

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）作为一种在生物体内广泛存在且至关重要的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，其分子结构中含有一个活泼的巯基（-SH），这一特殊结构赋予了谷胱甘肽独特且多样的生理功能。在生命活动的复杂进程中，谷胱甘肽扮演着多重关键角色，发挥着不可替代的作用。

从抗氧化层面来看，谷胱甘肽是生物体内最为重要的内源性抗氧化剂之一。在细胞正常代谢以及应对外界环境刺激的过程中，会不断产生各类自由基，如超氧阴离子自由基（O_2^-）、羟自由基（\cdotOH）和过氧化氢（H_2O_2）等。这些自由基具有极高的化学活性，若不能及时清除，会对细胞