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谷物加工的食品质量安全标准考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对谷物加工食品质量安全标准的掌握程度，包括原料质量、加工过程、产品标准及质量检测等方面的知识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物加工食品中，通常作为抗营养因子的物质是（）
A.蛋白质B.植酸C.脂肪D.纤维
2.下列哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生黄曲霉毒素？（）
A.大米B.小麦C.玉米D.豆类
3.谷物加工食品中，通常作为添加剂的酶制剂是（）
A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维酶
4.下列哪种谷物加工方法有助于保留谷物中的营养成分？（）
A.碾磨B.精制C.烘烤D.蒸煮
5.谷物加工食品中，控制水分活度的目的是为了（）
A.防止霉变B.提高口感C.降低成本D.延长保质期
6.谷物加工食品的卫生标准中，要求产品中不得含有（）
A.残留农药B.残留抗生素C.重金属D.以上都是
7.谷物加工食品中，用于检测黄曲霉毒素的常用方法是（）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.免疫测定法D.显微镜观察
8.下列哪种谷物加工产品容易发生氧化变质？（）
A.玉米油B.大豆油C.植物油D.畜肉油
9.谷物加工食品中，蛋白质含量高的产品是（）
A.大米B.面粉C.玉米D.玉米糁
10.下列哪种谷物加工产品容易发生脂肪氧化？（）
A.面粉B.玉米C.大米D.玉米糁
11.谷物加工食品的微生物指标中，大肠菌群的标准是（）
A.不超过10cfu/gB.不超过100cfu/gC.不超过1000cfu/gD.不超过10000cfu/g
12.下列哪种谷物加工产品中，蛋白质含量相对较低？（）
A.大米B.面粉C.玉米D.豆类
13.谷物加工食品中，用于检测重金属的常用方法是（）
A.原子吸收分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.X射线荧光光谱法D.以上都是
14.下列哪种谷物加工产品容易发生霉变？（）
A.大米B.面粉C.玉米D.豆类
15.谷物加工食品中，用于检测农药残留的常用方法是（）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.免疫测定法D.以上都是
16.下列哪种谷物加工产品容易发生氧化酸败？（）
A.面粉B.玉米C.大米D.玉米糁
17.谷物加工食品的感官指标中，要求产品颜色均匀，无杂色。（）
A.正确B.错误
18.谷物加工食品的微生物指标中，霉菌的标准是（）
A.不超过10cfu/gB.不超过100cfu/gC.不超过1000cfu/gD.不超过10000cfu/g
19.下列哪种谷物加工产品中，脂肪含量较高？（）
A.大米B.面粉C.玉米D.豆类
20.谷物加工食品中，用于检测抗生素的常用方法是（）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.免疫测定法D.以上都是
21.下列哪种谷物加工产品容易发生蛋白质变性？（）
A.面粉B.玉米C.大米D.玉米糁
22.谷物加工食品的卫生标准中，要求产品中不得含有致病菌。（）
A.正确B.错误
23.下列哪种谷物加工产品中，水分含量较高？（）
A.大米B.面粉C.玉米D.豆类
24.谷物加工食品中，用于检测重金属的常用方法是（）
A.原子吸收分光光度法B.电
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