谷薯类食物的营养特点课件.pptx

01谷薯类食物的营养特点

谷薯类食物营养价值谷类薯类：大米、小麦、玉米、高粱、荞麦、燕麦等：马铃薯、红薯、芋头等

谷类食物营养价值谷壳种皮糊粉层谷皮（糠）胚乳胚种皮糊粉层谷皮（糠）胚乳胚糊粉层胚乳胚稻谷糙米精米

谷类食物营养价值碳水化合物占40%--70%，以支链淀粉为主主要集中在胚乳的淀粉细胞中。如大米、小麦粉。我国居民膳食中的50~70%的能量来自于谷类食品。糊粉层胚乳淀粉糙米谷皮（糠）膳食纤维

谷类食物营养价值蛋白质占8%--12%，由醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白组成大米的蛋白质略低于小麦粉赖氨酸为第一限制氨基酸；苏氨酸为第二限制氨基酸我国居民膳食中的蛋白质有50%以上来自于谷类食品糊粉层胚乳糙米

谷类食物营养价值脂类仅1%--3%含有丰富的亚油酸、磷脂和谷固醇等成分主要集中在糊粉层和谷胚中糊粉层谷皮（糠）胚糙米

谷类食物营养价值维生素主要是B族维生素，尤以维生素B1和烟酸含量较高主要集中在胚芽、糊粉层和谷皮中因食用量大，是人体B族维生素的重要来源糊粉层谷皮（糠）胚糙米

谷类食物营养价值矿物质含量约为1.5%~3%大部分集中在谷皮、糊粉层和胚芽一般以人类不可直接利用的不溶性形态存在糊粉层谷皮（糠）胚糙米磷钾镁

谷薯类食物营养价值

薯类食物营养价值淀粉为主，约占10%-30%蛋白质含量低，氨基酸评分较谷类高脂类含量低

薯类食物营养价值维生素：维生素C含量较谷类高矿物质：富钾膳食纤维

薯类食物营养价值

小结谷类廉价的能量来源B族维生素的主要来源薯类富含膳食纤维蛋白质质量更高

思考题

感谢观看Thankyou主讲教师王伟