《食品污染生物污染》课件.ppt

食品污染生物污染食品污染是一项重要的公共卫生问题，可能会导致严重的健康问题。生物污染是食品污染的重要类型，指的是有害微生物在食物中的存在。

课程目标了解食品污染掌握食品污染的种类、来源、危害和防控措施。提高安全意识了解食品污染对人体健康的影响，学习预防和控制食品污染的方法。提升食品安全了解食品安全法律法规，掌握食品安全检测技术，保障食品安全。

什么是食品污染食品污染是指有害物质进入食品，导致食品质量下降或对人体健康造成危害的现象。食品污染来源广泛，包括生物污染、化学污染、物理污染等。

食品污染的种类微生物污染细菌、病毒、真菌等微生物污染是食品安全的主要威胁。化学污染农药残留、重金属、兽药残留等化学物质污染。物理污染玻璃碎片、金属碎片、塑料碎片等物理污染。生物技术污染转基因食品、克隆食品等生物技术污染。

微生物污染的概念1微生物微生物是指肉眼看不见的微小生物，包括细菌、病毒、真菌等。它们无处不在，包括空气、水、土壤和食物中。2污染食品污染指的是食品中含有有害微生物，这些微生物可能导致食品变质，或在食用后引起食物中毒。3危害食品微生物污染会导致多种疾病，例如腹泻、呕吐、发烧等，严重者甚至可能危及生命。

细菌污染的成因1食品原料原料本身带菌2生产加工设备、人员卫生3储存运输温度、湿度控制4环境因素空气、水、土壤食品细菌污染来源广泛，食品原料本身可能携带细菌，加工过程中设备、人员卫生不达标也容易造成细菌污染。储存运输环节温度、湿度控制不当也会导致细菌滋生。此外，周围环境如空气、水、土壤等也可能成为细菌污染源。

常见细菌污染种类大肠杆菌常见于动物肠道，可能导致腹泻、呕吐等食物中毒。沙门氏菌常见于家禽、蛋类、肉类，可能引起腹泻、发烧、腹痛等。金黄色葡萄球菌常见于皮肤、鼻腔，可能造成食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。李斯特菌常存在于土壤、水、生鲜食品中，可能导致孕妇流产，免疫力低下者可能引发败血症。

病毒污染的成因1食物来源来自受感染的动物或植物2环境污染病毒在水中或土壤中传播3人员操作携带病毒的个人接触食物病毒污染源多种多样，如动物、植物、水、土壤等。在食品加工过程中，人员操作不当也是重要因素，例如携带病毒的个人接触食物或设备等。这些因素均可能导致食品受到病毒污染。

常见病毒污染种类诺如病毒诺如病毒是一种高度传染性的病毒，会导致呕吐和腹泻。它可以通过受污染的食物和水传播，并可能导致严重的疾病，特别是对于老人和儿童。轮状病毒轮状病毒是导致儿童腹泻的主要原因，它通常会导致腹泻、呕吐和发烧。这种病毒可以通过受污染的食物和水传播，并可以通过密切接触传播。乙型肝炎病毒乙型肝炎病毒是造成肝炎的主要原因。它可以通过受污染的血液、体液或食物传播，并可导致肝硬化和肝癌等严重疾病。甲型肝炎病毒甲型肝炎病毒是一种高度传染性的病毒，可以通过受污染的食物或水传播，导致肝炎，它可引起恶心、呕吐、黄疸和腹痛等症状。

真菌污染的成因环境因素食品在生产、加工、运输、储存等环节中，环境中的真菌孢子可能附着在食品上，并随着温度、湿度等条件的变化而生长繁殖。原料因素一些原材料本身就可能含有真菌孢子，例如水果、蔬菜、谷物等，如果处理不当，真菌就会在食品中繁殖。加工因素不卫生的加工环境，例如设备、工具未及时清洗消毒，也会导致真菌污染。包装因素包装材料不合格，或者包装过程中没有进行灭菌处理，都可能导致真菌污染。

常见真菌污染种类11.霉菌霉菌是真菌中的一类，对食品的影响最大，会产生霉菌毒素。22.酵母菌酵母菌在合适的条件下可以繁殖，导致食物腐败和变质，但一些酵母菌可用于发酵食品。33.蕈菌蕈菌是真菌中的一种，部分是可食用的，但有些蕈菌会产生毒素，对人体有害。

食品污染的危害危害描述食物中毒引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状慢性疾病长期食用被污染的食物会诱发肝炎、肾炎等疾病过敏反应导致皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状免疫系统损害降低机体抵抗力，易患各种疾病经济损失食品污染会造成生产损失、医疗费用等

细菌污染的危害细菌污染会导致多种疾病，例如食物中毒、腹泻、呕吐等。细菌污染还会导致食物变质，影响食物的口感和营养价值，甚至导致食物腐烂，无法食用。食物中毒食物变质食物腐烂

病毒污染的危害病毒污染会对人体健康造成严重危害，导致各种疾病，甚至死亡。病毒污染的危害主要体现在以下几个方面：1传染性病毒极易传播，可以通过多种途径感染人体，造成群体性疾病。2致病性病毒具有很强的致病性，可以导致各种疾病，如肝炎、流感、艾滋病等。3潜伏期病毒潜伏期长，不易被发现，易于传播，造成大规模感染。4抗药性一些病毒对药物具有抗药性，治疗难度大，易造成严重后果。

真菌污染的危害真菌污染会对食品造成多种危害，影响食品安全和人类健康。真菌会产生霉菌毒素，对人体肝脏、肾脏等器官造成损伤，甚至引发癌症。真菌污染还会导致食