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食品生产加工小作坊现场核查要点

目录

一、现场核查准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

核查计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

资料准备与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1收集相关法规和标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2准备现场核查记录表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3整理小作坊基本情况资料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、现场核查实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

现场环境及设施核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1厂区环境整洁度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2生产加工场所卫生条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3设备设施运行情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

原料及添加剂使用核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1原料采购与验收情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2添加剂使用与管理情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3原料及添加剂贮存情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

生产过程控制核查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1生产流程规范性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2工艺流程执行情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3人员操作规范及培训情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

三、产品质量控制核查要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

一、现场核查准备

核查团队组建：核查团队应由具有食品生产、质量管理等相关经验的专业人员组成，确保核查工作的专业性和准确性。

核查计划制定：根据核查目的和要求，制定详细的核查计划，包括核查时间、地点、人员分工、所需工具和设备等。

核查工具和设备准备：根据核查内容和需求，准备相应的工具和设备，如检测仪器、计量器具、记录表格等。

法律法规和标准学习：熟悉国家相关法律法规、食品安全标准和行业标准，确保核查工作符合法律法规和标准要求。

现场环境考察：对小作坊的生产车间、原料仓库、成品仓库等进行实地考察，了解生产环境、设备布局、卫生状况等情况。

文件资料审查：查阅小作坊的生产许可证、营业执照、卫生许可证等相关证件和资料，了解其生产资质和经营情况。

员工培训与沟通：提前与小作坊负责人沟通，告知核查目的、内容和方法，安排核查前的培训，确保小作坊员工积极配合核查工作。

核查前通知：向小作坊发出核查通知，明确核查时间、地点、人员等事项，确保小作坊有充足的准备时间。

现场核查记录表：准备现场核查记录表，用于记录核查过程中的各项信息，包括生产流程、设备状态、原料来源等。

安全防范措施：制定现场核查的安全防范措施，确保核查过程的安全顺利进行。

1.核查计划制定

确定核查目的和范围

首先明确本次核查的目的，比如检查食品安全标准是否符合要求、生产工艺流程是否规范等。同时确定核查的具体范围，包括哪些具体的小作坊需要被审查。

制定详细的时间表

根据核查任务的紧迫性和重要性，合理安排核查的时间线。这包括核查开始日期、持续时间以及完成期限。确保所有关键环节都有足够的时间准备和实施。

设立检查组成员

组成一个由专业人员组成的核查小组，每组应有组长负责整个过程，并明确每个成员的任务分工，如审核记录、拍照取证等。

准备必要的工具与设备

核查过程中可能需要用到各种检测仪器和设备，提前准备好这些工具和设备，以保证核查工作的顺利进行。

拟定核查清单

列出需要核查的主要项目和细节，例如卫生条件、生产设备、原材料使用、产品标签等方面的内容。这样可以避免遗漏任何重要的检查点。

明确沟通方式

确定核查期间与相关部门（如市场监管局、卫生部门）之间的沟通渠道和频率，以便及时获取反馈信息或协调问题解决。

预见可能出现的问题

考虑到实际