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豆类食物02

豆类食物营养价值

豆类食物营养价值大豆类杂豆类：黄豆、黑豆、青豆：豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、芸豆

大豆类食物营养价值蛋白质占30%~50%，优质蛋白一般谷类食物的3~5倍第一限制氨基酸为蛋氨酸，富含赖氨酸

大豆类食物营养价值碳水化合物占25%~30%主要为机体难以吸收利用的纤维素和（功能性）低聚糖，如棉籽糖、水苏糖等在肠道中经细菌作用产生二氧化碳和氨引发腹部胀气

大豆类食物营养价值脂类占16%~18%以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇是一般谷类食物的3~5倍富含大豆磷脂

大豆类食物营养价值维生素B1B2（丰富）、烟酸、维生素E、胡萝卜素等矿物质干豆约4%，豆制品含量一般在2%以下含钙丰富生物活性物质大豆低聚糖、磷脂、植物固醇、皂甙、异黄酮等

大豆类食物营养价值抗营养因子蛋白酶抑制剂植物红细胞凝集素胀气因子植酸

大豆类食物营养价值非发酵发酵

大豆类食物营养价值非发酵制品中蛋白质含量虽含水量增加而减少加工越精细，蛋白质消化率越高黄豆豆腐豆干豆腐脑豆浆豆浆84.9%豆腐92%--96%65.3%

大豆类食物营养价值发酵蛋白质部分降解，易于消化吸收；产生游离氨基酸，增加鲜美口味；维生素B2、维生素B6、维生素B12的含量提高；棉子糖、水苏糖等胀气因子被分解，不会引起胀气。

杂豆类食物营养价值碳水化合物含量较高，含50%~60%的淀粉蛋白质含量约20%，氨基酸的组成接近于人体的需要脂肪含量低，约1%B族维生素含量比谷类高富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质

小结大豆类优质蛋白不饱和脂肪酸富含植物化学物杂豆类营养价值更接近主食

感谢观看Thankyou主讲教师王伟