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* 2 ．毛料经过加工后，除得到一种净料外，同时还有可以作价利用的下脚料，其净料单位成本的计算公式： 净料总成本＝毛料进价总值－下脚料价值 净料单位成本＝毛料进价总值一下脚料价值一(废料价款） 净料总重量 净料单位成本计算公式 * 例4 厨房购进带皮腿肉5千克，其进货单价为元／千克，加工后得净腿肉千克，猪皮千克，猪皮单价为元／千克，试求净腿肉的单位成本多少？若某茉肴需用净腿肉300克，试求它的成本是多少？解：根据净料单位成本计算公式 净腿肉的单位成本为 （－）＝（元／千克） 某菜肴所需净腿肉的成本为 ＝（元）答：千克的净腿肉的单位成本为8.923 元／千克，300克净腿肉的成本是元。 例4 * ( 1 ）必须正确区分净料单位成本和净料成本；( 2 ）确定下脚料价值时；若下脚料数量少，并且单位成本较低，一般可估计其总的价值；( 3 ）计算净料成本必须准确到0.001 元，即算到小数点后第4 位，再把第4 位的数值四舍五入（下面的成本计算均按这个要求）。 在计算中要注意如下几个方面： * 二、一料多档计算法 在计算各档净料的成本时，首先要知道各档净料的重量，这方面可通过实际测试确定出来。第二要知道各档净料的单位成本，这是各档净料成本计算的关键所在。 在分档计算中应掌握如下原则：质量好的，成本应高些，质量差的，成本应低些。 * 计算的方法是： 1 ．如果所有这些净料的单位成本都是没有计算过的，则可根这些净料的质量逐一确定其单位成本，但必须使各档净料成本之和等于毛料进价总值。 用公式表示，即： 净料① 总值＋净料② 总值＋… 十净料（n）总值＝毛料进价总值 1 * 2 如果所有净料中，只有一种净料的单位成本需要测算，其料单位成本都是已知的，则可以从毛料的进价总值中扣除已知净料的总成本之后，再除以该种净料的重量，求得它的净料单位成本。计算公式如下： 某净料单位成本＝毛料进价总值-其他各档净料成本总和（含下脚料） 某净料重量 * 3 如果在所有净料中，有些净料的单位成本是已知的，有些则是未知的，可先把已知的那部分的总成本计算出来，从毛料进价总值中扣除，然后根据未知的净料的质量，逐一确定其单位成本。 * 例5 某厨房领到一批光鸡共重30 千克，其进货单价为9 . 00 元／千克，经加工处理后得到鸡脯肉5千克，鸡腿10 千克，鸡杂（心肝肫）2.5 千克、鸡架、鸡脖等下脚料7 .5 千克，其余为废料，无值。 试确定加工后所得各档材料的单位成本和各档材料成本。 解：( l ）确定单位成本利用上面所讲的第二种方法，只能求一种净料的单位成本，因此必须求出题目中的4 个未知的单位成本中的3 个。根据分档计算的原则，比较净料的质量和用途，结合以往分档取料的实践经验，逐一确定出其中三种材料的单位成本。鸡腿的单位成本： 13 . 00 元／千克鸡杂的单位成本： 7 ．00 元／千克下脚料的单位成本：3 . 00 元／千克当得到了三种材料的单位成本后，求鸡脯肉的单位成本可利用上面所讲的第二种方法。 例5 * ( 2 ）计算鸡脯肉的单位成本将题目中的有关数值以及（1 ）式中已确定的三个单位成本数值代入计算公式，得：鸡脯肉单位成本 ＝30×－（10 ×13.00 + 2.5×7.00 + 7.5 ×3.00 ) 5 ＝270 一170 5 ＝20.00 （元／千克） ( 3 ）求各种材料的单位成本和成本鸡浦：单位成本20.00 元／千克 成本＝100.00 元 鸡腿：单位成本13.00 元／千克 成本＝130.00 元 鸡杂：单位成本 7.00 元／千克 成本＝17.50 元 下脚料：单位成本元／千克 成本＝22.5 元 例5 * 三、生料、半制品、熟品的成本计算方法 净料根据其拆卸加工的方法和处理程度的不同，而分为生料、半制品、熟品成品三类。其单位成本的计算方法基本相同，但略有差别。 1 ．生料单位成本计算公式 生料单位成本＝原料进价总值一下脚料总值 生料重量 生料单位成本计算方法与净料单位成本的计算是一致的。 * 2 ．半制品单位成本计算公式 无味半制品单位成本＝原料进价总值一副产品总值（含下脚料价值） 半制品重量 有味半制品单位成本＝原料进价总值一副产品总值（含下脚料价值）+调味品成本 半制品重量 * 3 ．