食堂工作人员培训教程.pptxVIP

王凯;章节内容;“过去我不太懂的珍惜自己，总认为年轻的自己应跟着感觉走，觉得每一件事都很重要，现在慢慢知道，其实一个女人一辈子可挥霍的资本并不多”;分享故事;仪表仪容的重要性;服务礼仪课程内容;第一讲;定义：;;第二讲;1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。 2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。 要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。 3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。 4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。 ;第三讲;站姿要求;走姿要求;第四讲;操作礼仪与规范;接待服务礼貌与礼节;接待服务礼貌与礼节;接待服务礼貌与礼节;接待服务礼貌与礼节;接待服务礼貌与礼节;结束语;食堂管理基础知识培训;目录;食堂从业人员素质要求;文化素质要求;身体素质要求;作业纪律要求;团队协作要求;食堂从业人员卫生要求;不留长发，不留胡须，不留长指甲;勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手;勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩;衣帽穿戴整齐，干净无污垢，戴口罩;不纹身，不美甲，不浓妆艳抹;不流鼻涕，不流口水，不打喷嚏;食堂从业人员礼仪要求;打餐时面带微笑;打餐动作柔和;打餐时目光适当接触;打餐时不攀谈;打餐时戴上口罩 ;打餐时戴上隔离手套;打餐时精神饱满;食堂从业人员安全要求;常見食品中毒種類;细菌性食物中毒;金黄色葡萄球菌 大肠杆菌;传播细菌的四害;化学性食物中毒;瘦肉精食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药食物中毒案例;桐油食物中毒;动植物食物中毒;四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒;生豆浆食物中毒;植物中毒案例;食堂设备操作安全;安全案例：吉林大火;安全使用燃气灶具事项;管道燃气安全用气常识;理想的燃烧工况;设备/电气安全;设备/电气安全;其他消防注意事项目;其他消防注意事项目;食堂从业人员环境要求;菜品清洁干净 设备清洁干净;残渣清洁干净 餐具清洁干净 ;容器清洁干净 台面清洁干净;地面清洁干净 物品摆放整齐;区域记录到人;食堂从业人员技能要求;制定执行加工操作规程;原料采购; 贮存;冷藏冷冻食品储存;粗加工及切配;烹调加工 ;专间操作;备餐及供餐卫生要求 ;留样管理;食品再加热;餐用具;记录管理;食堂从业人员营养知识;营养的概念;常见的营养;常见食物种类糖类的含量;常见脂肪的必须脂肪酸含量（﹪）;常见食物的蛋白质含量;各种食物矿物质含量表;含维生素A较丰富的食物（国标单位：IU）;含胡萝卜素较丰富的食物（mg∕100g）;食谱的样板;食堂从业人员道德要求;T KS QA;注：文本框可根据需求改变颜色、移动位置；文字可编辑 ;;点击添加文本;;;;;;点击添加文本;;;会议基调;会议主题;会议主体环节