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2021年食品安全管理制度（精选6篇）

食品安全管理制度1

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;

进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品

流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品

品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商

检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安

全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事

项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产

日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;

贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警

示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品

的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者

名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落

实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

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1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库

存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、

防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注

制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品

区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、

保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严

禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容

器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称

及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所

南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消

毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、

直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

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肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品

的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，

生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无

包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲

座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等

卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，

以提高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不

能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。

经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度