1.3发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptx

第1章发酵工程第3节发酵工程及其应用学习目标1.发酵工程的概念。2.发酵工程的一般流程。3.发酵工程在生产上的价值。

从社会中来青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，一瓶规格160万单位青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？利用发酵工程进行生产。发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

1.形成：随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的设计成功，人们能够在严格控制的环境条件下，大规模生产发酵产品，发酵工程逐步形成。2.基本环节：图1-9一、发酵工程的基本环节：P22-23性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来,也可通过诱变育种或基因工程获得。(注意：无杂交育种）一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。中心环节分离、提纯产物:(1)微生物细胞：过滤、沉淀等;(2)代谢物：可根据产物的性质采取适当的措施。一般为液体培养基，目的:获得更多的菌种。菌种投放到发酵罐中。选择原料制备；配方要经过反复试验才能确定。

思考·讨论发酵工程基本环节分析:P23结合图1-9，分析和讨论以下问题。1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？需要考虑的因素包括：在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；生产所需代谢物的产量高；发酵条件容易控制；菌种不易变异、退化等。要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养成分。

思考·讨论发酵工程基本环节分析:P23结合图1-9，分析和讨论以下问题。3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。在发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。在产物的初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换等方法在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。

思考·讨论发酵工程基本环节分析:P23结合图1-9，分析和讨论以下问题。4.在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么？不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该对排出的气体和废弃培养液进行二次能含有有毒物质，这些都可能会污染环境，对人体健康造成危害。此外，废弃培养液中的微生物也可能会污染水体、感染人体。因此，排出的气体和废弃培养液等需经检测、处理后才能排到外界环境中。

发芽焙烤碾磨糖化蒸煮发酵消毒终止主发酵后发酵思考·讨论啤酒的工业化生产流程:P24-25发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段：主发酵：酵母菌的繁殖，大部分糖的分解和代谢物的生成。后发酵：主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求不同有所差异。

思考·讨论啤酒的工业化生产流程:P24-25

思考·讨论啤酒的工业化生产流程:P24讨论1.与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？2.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。应该辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求。另一方面，这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定、价格昂贵的问题。

课堂练习1．下列不是发酵过程中要完成的是()A．随时取样检测培养液中的微生物数量及产物浓度B．不断添加菌种C．及时添加必需的营养组分D．严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等条件B解析：B选项中发酵罐内微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，因此，发酵过程中不需要添加菌种。

课堂练习2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()A．营养物质的消耗B．微生物呼出的