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餐饮服务模考试题与答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

正确答案：D

2.餐饮业的采光照明要求为_____。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux

B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux

C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux

D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux

正确答案：B

3.健康指导值是指()

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

正确答案：D

4.清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

正确答案：C

5.餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人

B、负责人

C、业主

D、以上都是

正确答案：D

6.生乳的卫生问题（）

A、微生物污染

B、化学性污染

C、掺伪

D、以上均是

正确答案：D

7.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

正确答案：A

8.下列哪种罐头可以食用

A、生物性胖听

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、物理性胖听

D、超过保存期

正确答案：C

9.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_____。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

正确答案：B

10.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

A、食品药品监督管理.卫生行政部门

B、公安派出所

C、食品药品监督管理

D、卫生行政部门

正确答案：A

11.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、鼓励和支持

B、支持

C、强制

D、鼓励

正确答案：A

12.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

正确答案：A

13.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间答案：应_____。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

正确答案：C

14.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是_____。

A、学校食堂

B、特大型餐馆

C、快餐店

D、大型餐馆

正确答案：C

15.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。

A、12

B、24

C、6

D、3

正确答案：C

16.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门_____。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、处以罚款

D、责令改正

正确答案：B

17.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A、应当保障品牌形象

B、应当保障人脉关系

C、应当保障销售网络

D、应当保障食品可追溯

正确答案：D

18.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

A、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利

B、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证

C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、以上都是

正确答案：D

19.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）

A、腐胺

B、色胺

C、亚硝胺

D、甲胺

正确答案：C

20.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B、食品安全的日常监管

C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D、以上都是

正确答案：D

21.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮