糕点制作培训课件.pptx

糕点制作培训课件

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目录

01

糕点制作基础

05

糕点店经营知识

04

糕点制作流程

02

糕点食谱分类

03

烘焙技巧与方法

06

糕点制作案例分析

糕点制作基础

PART01

糕点原料介绍

不同糕点对面粉的蛋白质含量和筋度有不同要求，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

面粉的种类与用途

乳制品如牛奶、奶油和酸奶不仅提供糕点的湿润度和口感，还能增加营养价值。

乳制品的作用

糕点中常用的甜味剂包括白糖、蜂蜜、枫糖浆等，它们对糕点的口感和风味有直接影响。

甜味剂的选择

膨松剂如发酵粉、泡打粉和酵母，是糕点制作中不可或缺的原料，帮助糕点膨胀松软。

膨松剂的分类

01

02

03

04

常用烘焙工具

搅拌器

电子秤

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的重量，保证食谱比例正确。

搅拌器用于混合面糊和奶油，确保食材充分融合，是制作糕点不可或缺的工具。

烤盘和烤模

烤盘和烤模是烘焙糕点的容器，它们的形状和大小直接影响成品的外观和尺寸。

基本烘焙原理

01

面团通过酵母作用发酵，体积膨胀，形成松软的质地，是面包制作的关键步骤。

面团发酵过程

02

精确控制烤箱温度对烘焙结果至关重要，不同糕点需要不同的温度和烘烤时间。

烘焙温度控制

03

糖不仅增加糕点的甜味，还能影响面糊的稠度、颜色和保湿性，是烘焙不可或缺的成分。

糖分在烘焙中的作用

糕点食谱分类

PART02

传统糕点食谱

中式糕点历史悠久，如月饼、绿豆糕等，它们承载着丰富的文化意义和传统工艺。

中式传统糕点

不同节日有其专属糕点，如端午节的粽子、中秋节的月饼，体现了节庆文化与糕点的结合。

节日特色糕点

西式传统糕点如法式马卡龙、英式司康，以其独特的风味和制作工艺受到广泛喜爱。

西式传统糕点

现代创新糕点

利用现代科技如3D打印技术，制作出形状独特、设计复杂的糕点，提升视觉和味觉体验。

创新糕点注重健康，使用全麦粉、天然甜味剂和有机水果等食材，满足健康饮食需求。

现代糕点师将传统糕点与现代风味结合，如将抹茶与巧克力融合，创造出新颖口味。

融合传统与现代元素

采用健康食材

科技在糕点制作中的应用

健康糕点选择

无麸质糕点

低糖糕点

01

03

无麸质糕点适合患有乳糜泻或对麸质敏感的人群，例如使用米粉或杏仁粉制成的蛋糕和饼干。

选择低糖或无糖糕点，如使用天然甜味剂的烘焙食品，适合糖尿病患者或控制糖分摄入的人群。

02

全谷物糕点富含纤维，有助于消化，如全麦面包和燕麦饼干，是健康饮食的优选。

全谷物糕点

烘焙技巧与方法

PART03

面团调制技巧

不同糕点对面粉的蛋白质含量有不同要求，选择正确面粉是成功面团的基础。

选择合适的面粉

准确称量面粉、水、酵母等成分的比例，确保面团的质地和发酵效果。

精确测量成分

面团温度直接影响发酵速度，使用温水和室温材料有助于保持面团的理想温度。

控制面团温度

揉面至适当程度可以发展面团的筋性，影响成品的口感和结构。

揉面技巧

掌握面团的发酵时间与环境，避免过度或不足发酵，保证糕点的品质。

面团发酵管理

烘焙温度控制

了解不同糕点的烘焙温度

掌握不同糕点如蛋糕、饼干的适宜烘焙温度，确保成品质量。

使用烤箱温度计

温度调整技巧

学习如何根据烘焙过程中的实际情况调整烤箱温度，以达到最佳烘焙效果。

使用烤箱温度计可以精确控制烤箱内部温度，避免温度过高或过低。

温度对烘焙影响的案例分析

分析因温度控制不当导致的糕点失败案例，如塌陷、过硬或未熟等。

装饰与美化技巧

通过精细的裱花技巧，使用不同颜色和浓度的糖霜在糕点上绘制图案，增添视觉吸引力。

使用糖霜装饰

01

利用巧克力的可塑性，制作各种形状的装饰品，如花朵、动物等，用于糕点表面的装饰。

巧克力雕塑

02

选用新鲜或干燥的水果，按照色彩搭配原则，巧妙地摆放在糕点上，增加自然美感和口感层次。

水果装饰

03

糕点制作流程

PART04

制作前准备

确保所有糕点制作所需的原料新鲜，工具如烤箱、搅拌器等设备齐全且处于良好状态。

01

准备原料和工具

精确测量和称量原料，保证糕点的口感和质量，避免因原料比例不当导致的失败。

02

测量和称量

在制作糕点前彻底清洁工作台和所有接触食品的设备，以确保卫生和食品安全。

03

清洁工作台和设备

制作步骤详解

在糕点制作中，准确称量每种原料是保证口感和质量的关键步骤。

精确称量原料

01

揉制面团是糕点制作的基础，需要根据食谱要求进行，以确保面团的弹性和结构。

揉制面团

02

装饰是糕点的最后一道工序，烘烤则需要掌握好时间和温度，以达到理想的外观和口感。

装饰与烘烤

03

成品处理与保存

糕点烘烤完成后需适当冷却，然后小心脱模，以保持其形状和口感。

冷却与脱模

根据糕点类型进行装饰，如撒糖粉、巧克力酱等，随后进行密封包装，延长保质期。

装饰与包装

不