《中国面点概述》课件.ppt

中国面点概述中国面点历史悠久，种类繁多，是中华美食的重要组成部分。

什么是面点广义包括用面粉为主要原料制作的各种食品，包括馒头、包子、饺子、面条、饼干、糕点等。狭义指以面粉为主要原料，经过揉捏、发酵、成型、蒸煮、烘焙等工艺制作而成的食品，主要包括各种馒头、包子、饺子、饼等。

面点的起源和发展历程起源面点起源于古代中国，其历史可以追溯到几千年前。发展随着时间的推移，面点制作技术不断改进，种类不断丰富，逐渐形成了独特的中国面点文化。影响面点不仅是重要的食物来源，也是中国文化的重要组成部分，影响着人们的生活方式和饮食习惯。

面食文化的地域特色北方以面粉为主食，面食种类丰富，如饺子、面条、包子、馒头等。南方以大米为主食，面食种类相对较少，如汤圆、面条、春卷等。少数民族地区面食文化融合了各民族的特色，如新疆的拌面、西藏的糌粑等。

主要的面点种类和特点主食面点馒头、包子、花卷、饼、饺子等，以米面为原料，提供能量和碳水化合物。甜点面点糕点、点心、酥饼、蛋糕等，以糖、油脂为主要辅料，满足味觉享受。馅料面点饺子、包子、锅贴、烧麦等，以肉、菜、海鲜等为馅料，丰富营养搭配。

面点制作的基本工艺1和面将面粉、水等材料混合均匀，形成面团，是面点制作的基础。2发酵利用酵母菌或其他发酵剂，使面团膨胀，增加口感和香味。3成型根据不同的面点种类，将发酵好的面团塑造成各种形状。4蒸煮或烘焙利用蒸汽或高温烘焙，使面点熟透，并呈现出独特的色泽和风味。

面粉的种类和特性小麦粉中国面点常用小麦粉，分为高筋、中筋、低筋三种。高筋粉蛋白质含量高，具有延展性，适合制作面包、馒头等面点。中筋粉蛋白质含量适中，适合制作饺子、面条等面点。低筋粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等面点。

水的作用与控制1面筋形成水与面粉混合后，蛋白质吸收水分，形成面筋网络，赋予面团弹性和延展性。2质地柔软适量的水让面团柔软，易于揉捏和成型，避免面团过硬或过软。3营养价值水是面点制作不可或缺的成分，它能使面点更容易消化吸收。

发酵的原理与方法1酵母菌酵母菌利用糖类产生二氧化碳和酒精2面团膨胀二氧化碳气体使面团膨胀，形成蜂窝状结构3风味提升发酵过程产生多种香味物质，提升面点风味

成型技艺与常见面点形态1手工成型面点师用双手将面团塑造成各种形状，展现精湛的技艺。2模具成型利用各种模具，如圆形、方形、花形等，压制成型，提高效率。3机器成型现代化生产中，使用机器成型，批量生产各种形状的面点。

蒸煮与烘焙的工艺要点1火候掌控蒸煮时间和温度需根据面点种类和大小灵活调整2水分控制蒸汽湿度和压力对蒸煮效果有重要影响3时间管理烘焙时间和温度需根据面点种类和配方调整

面点装饰与美化技巧色彩搭配运用不同颜色的食材或色素，营造视觉上的层次感和美感。雕刻技艺通过精细的雕刻，使面点呈现出各种图案和造型。造型设计根据不同的主题和场合，创造出各种各样的面点造型。

营养与健康关系1提供能量面点富含碳水化合物，提供人体所需的能量。2补充营养面点中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素。3促进消化面点中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

中式点心制作工艺分类炸类油炸是中式点心制作的重要工艺，如油条、麻球、春卷等。蒸类蒸制是保持食材营养和原味的烹饪方法，如包子、馒头、饺子等。烘焙类烘焙类点心口感酥脆，如饼干、蛋糕、面包等。

炸类点心的制作要领1面糊调制调制合适的比例2油温控制不同温度效果3火候掌握避免过焦或过生

蒸类点心的制作技巧1面团蒸类点心需要柔软、有弹性的面团。2包馅要根据馅料的特点选择合适的包法，以确保蒸制后馅料不会漏出。3蒸制蒸制时间要根据点心的种类和大小而定，并需注意火候的控制。

烘焙类点心的制作方法准备工作准备食材，并根据不同点心进行预处理。例如，将面粉、糖、黄油、鸡蛋等材料按照比例混合，并进行搅拌、揉面等操作。成型根据不同点心形状，将面团进行分割、整形，并放入烤盘中。烘焙将烤盘放入预热好的烤箱中，按照合适的温度和时间进行烘烤，直至点心表面金黄酥脆，内部熟透。冷却将烤好的点心从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却，避免点心回软。装饰根据需要，可以对点心进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力酱等。

冷冻面点的特点与保存特点方便快捷，随时享用口感略有差异，需注意解冻方法保存建议冷冻保存，温度保持在-18℃以下避免反复冻融，保持新鲜口感

面点品质评判的标准外形形状完整、大小均匀、色泽鲜艳、表面光洁、无破损。口感柔软、香甜、筋道、酥脆、爽口、不粘牙。味道香气浓郁、口味鲜美、咸甜适度、回味悠长。卫生无杂质、无异味、无霉变、无虫害。

面点创新与发展趋势多元化面点融合现代生活方式，推出更便捷的冷冻面点，方便现代人快速享用。个性化消费者对健康和美味的追求，推动了面点产品的健康化和个性化发展，例如低糖、无糖、低脂、素食等。科技化科技助力面点制