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食堂采购流程图

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CATALOGUE

01

02

03

04

采购需求分析与计划

供应商选择与评估

采购执行与监控

验收、入库与结算管理

05

06

质量安全与风险控制

采购效果评估与持续改进

01

采购需求分析与计划

CHAPTER

菜品需求

根据食堂菜谱和就餐人数，确定食材的种类、数量和规格。

确定采购需求

库存情况

盘点现有食材库存，避免重复采购和积压。

季节因素

考虑季节变化对食材的影响，选择时令食材，保证新鲜度。

特殊需求

满足特殊菜品或活动的食材需求。

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进行市场调查，对比不同供应商的价格和质量。

价格对比

根据需求和库存情况，确定每种食材的采购数量。

采购量确定

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选择信誉好、价格合理、质量可靠的供应商。

供应商选择

与供应商协商交货时间，确保食材及时送达。

交货时间

制定采购计划

审批采购计划

审核采购清单

对采购计划中的食材种类、数量、价格等进行审核。

审批流程

按照食堂的审批流程，由相关负责人审批采购计划。

预算控制

确保采购费用在预算范围内，超出预算的需进行特殊审批。

风险评估

评估采购计划中的潜在风险，并采取相应的预防措施。

02

供应商选择与评估

CHAPTER

调查市场供需状况，掌握食材价格、质量等信息。

了解市场供应情况

根据市场调查结果，筛选出有资质、有信誉的潜在供应商。

筛选潜在供应商

对潜在供应商的生产能力、技术水平、交货能力等进行评估。

评估供应商能力

市场调查与供应商筛选

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检查供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质。

审查供应商资质

评估供应商的质量管理体系、食品安全控制措施等。

评估供应商质量保证能力

对供应商的生产现场、设备设施、工艺流程等进行实地考察。

实地考察供应商

供应商资质审查与评估

明确采购内容

在合同中明确食材的名称、规格、数量、质量等要求。

约定交货方式与时间

确定交货地点、交货方式以及交货时间等细节。

约定违约责任

明确双方在采购过程中的责任和义务，以及违约后的处理方式。

签订采购合同

03

采购执行与监控

CHAPTER

下达采购订单

确认需求

根据食堂的食材需求计划和库存情况，确认需要采购的食材种类、数量和规格。

选择供应商

从合格的供应商名单中选择合适的供应商，考虑价格、质量、交货期等因素。

签订采购合同

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量、价格、交货方式、违约责任等。

下达订单

将采购订单下达给供应商，并确认订单的详细信息，如收货地址、联系人、联系电话等。

订单确认

质量验收

物流跟踪

账务处理

与供应商确认订单的执行情况，包括订单数量、质量、交货期等。

对到货的食材进行质量验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合采购合同的要求。

跟踪食材的物流情况，确保食材按时到达，并及时处理物流异常情况。

将采购的食材及时入账，并核对采购金额和付款情况，确保账务清晰。

跟踪订单执行情况

若供应商无法按时交货或交货质量不符合要求，需及时寻找替代供应商，确保食堂的正常运转。

若食材库存积压过多，需及时调整采购计划，减少采购数量，避免浪费。

若食材价格发生较大波动，需及时与供应商协商调整价格，或根据市场情况调整菜单，保证食堂的盈利空间。

若发生食品安全事故，需立即停止相关食材的采购和使用，并配合相关部门进行调查处理，确保食品安全。

应对突发情况与调整策略

供应中断

库存积压

价格波动

食品安全事故

04

验收、入库与结算管理

CHAPTER

验收准备

制定验收标准和程序，明确验收人员职责和要求。

验收流程及标准制定

01

质量检查

对进货物品进行数量、外观、质量等方面的检查，确保物品符合采购要求。

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抽样检验

对重要物品进行抽样检验，以确保其质量和安全性。

03

验收记录

验收过程中要详细记录物品信息、验收情况、验收人员等，以便追溯。

04

入库管理及库存更新

入库登记

验收合格的物品进行入库登记，记录物品名称、数量、规格、供应商等信息。

库存定位

合理安排物品存放位置，确保物品安全、易于取用和盘点。

库存盘点

定期进行库存盘点，确保库存数量与记录相符，及时发现和解决问题。

库存更新

根据物品入库和出库情况，实时更新库存记录，确保库存信息的准确性。

根据供应商要求和食堂实际情况，选择合适的结算方式，如现金结算、银行转账等。

结算方式选择

结算完成后，及时进行账务处理，包括发票的收集、审核、入账等，确保账务的准确性和完整性。

账务处理

结算流程要清晰明确，确保双方权益得到保障，避免结算纠纷。

结算流程

合理安排资金支付，确保资金安全，同时做好与供应商的沟通和协调工作。

资金管理

结算方式选择与账务处理

05

质量安全与风险控制

CHAPTER

食品安全法规遵守情况