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食安管理
校园食堂食品安全监管问题及对策
蔡碧霞
（泉州市泉港区市场监管综合执法大队，福建泉州362800）
摘 要：近年来，校园食品安全事故频发，威胁着广大师生的生命健康安全。因此，笔者结合自身基层
工作经验，以所在地为例，分析校园食堂中存在的食品安全问题，并提出相应的解决对策，以期为基层市场
监管部门开展食品安全监管工作提供参考。
关键词：校园食品安全；监管难点；解决对策；明厨亮灶
TheIssuesandCountermeasuresofFoodSafetySupervision
inCampusCafeteria
CAIBixia
(QuanzhouQuangangDistrictMarketSupervisionAdministration,Quanzhou362800,China)
Abstract:Inrecentyears,campusfoodsafetyissueshaveoccurredfrequently,threateningthehealthand
safetyofteachersandstudents.Therefore,theauthorcombinedwiththeirowngrassrootsworkexperience,taking
thelocationasanexample,toanalyzethefoodsafetyproblemsexistingincampuscanteens,andputforward
correspondingsolutions,inordertoprovidereferenceforgrassrootsmarketsupervisiondepartmentstocarryoutfood
safetysupervisionwork.
Keywords:campusfoodsafety;regulatorydifficulties;solutions;openthekitchenandlightthestove
校园食品安全问题关系着广大师生的身体健康。（1）食材不过关。例如，部分食材存在食品添加
近年来，校园食品安全事故频发，使学生的生命健剂超标、食品过期等问题。食材的选择是确保食品
康受到严重威胁，也引起了较大的社会舆论，给社安全的第一道关卡。日常检查发现，部分食堂采购
会安定带来较大的影响。在此背景下，如何加强校不当或者存储管理不到位，导致问题食材出现在食
园食品安全监管成为基层市场监管部门需要研究的堂厨房，存在较大的食品安全隐患。
重要课题。因此，本文以笔者所在地为例，结合笔（2）人员不过关。食堂员工的健康状况、卫生习
者自身的基层工作经验，就校园食堂食品安全存在惯以及食品安全培训情况与食品安全密切相关。食
的问题、原因以及解决对策等方面进行探讨，以期堂工作人员是食堂管理的重要组成部分。检查中发
为相关校园食品安全监管工作的有效开展提供一定现，部分校园食堂存在未落实从业人员健康晨检制
参考。度，健康证过期，员工缺乏必要的健康检查和食品
安全知识，以及工作时未戴帽子、未戴手套、未戴
1校园食品安全存在的问题及危害
口罩等问题，暴露出严重的食品安全管理漏洞。
目前，笔者所在地对学生开放的学校食堂共计
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