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聚焦校园食品安全（二）

湖北创新监管治理模式

守护校园食品安全

文/张会娜吴采平

6月3日上午9时30分，湖北省鄂州市鄂

城区第二幼儿园厨房内，头戴防尘帽的厨师正

在捞煮蔬菜；10时，结束早课的湖北鄂州职业

大学大二学生刘同学来到食堂自选区进餐，选

择食堂的理由是“卫生实惠”；湖北省鄂州市

市场监管局工作人员通过“鄂食安”平台，可

以查看到该市石山中学食堂后厨工作人员在清

洗间内忙碌的画面……

6月3日，湖北省市场监管局在湖北省鄂

州市召开全省学校食堂食品安全监管工作现场

会，总结交流前阶段学校食堂食品安全监管工

作经验，推进湖北省中小学校园食品安全突出

问题专项整治。会议现场观摩了鄂城区第二幼通过员工通道一路前行，黄焖鸡、黑椒鸡

儿园、石山中学、鄂州职业大学食堂标准化建排等各个档口的厨房外都张贴着食品安全责任

设情况，观看了鄂州市市场监管局校园食品安卡；主食仓库等重要区域外设有约60厘米高的

全排查整治汇报片等。防鼠挡板；进货记录、从业人员健康情况等信

息建档并公示……

建设湖北“样板厨房”

近年来，湖北省多地市场监管部门牵头制

“韭菜、香菜等绿叶菜是我们的抽检重定了多项地方和团体标准，建设湖北“样板厨

点。”6月3日上午，鄂州职业大学食品安全房”、守护校园食品安全逐渐有规可依。

快检员盛琛正在对当日新入库的时令蔬菜取

例如，武汉市有83所普通高校、150余万名

样，利用食品安全快检仪进行检测，确保入库

高校学生集中用餐。为推进标准化、规范化食堂

蔬菜“批批查”，确认没有农药残留的菜品方

建设，武汉市推动26所高校食堂投入900余万

可进入制作环节。

元改造，以达到湖北“样板厨房”的标准，针对

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高校食堂承包经营管理问题，武汉市市场监管部2023年，湖北省发布《湖北省餐饮服务食

门牵头起草了《湖北省高校食堂承包经营合同（示品处理区色标管理操作指南》，对厨房经常使

范文本）》。为进一步规范学校食堂承包经营企用的工具、用具，按照其加工食物种类和易污

业的经营行为，加强行业自律，湖北省十堰市市染情况，使用相应色标进行标注。例如，植物

场监管局联合湖北省标准化与质量研究院，依托性食品原料加工用具、设备，一般用深绿色标

相关协会和承包经营企业，探索制定湖北省团体注；动物性食品原料粗加工工用具、设备，一

标准《学校食堂委托经营管理规范》。般用深红色标注；水产粗加工工具、设备，一

般用深黄色标注；净菜、面点、冷食、生食、裱

推广校园厨房色标管理

花等蛋糕类工用具、设备，一般用白色标注；清

厨房交叉污染容易造成校园食品安全风洗消毒和卫生保洁工用具通常以深蓝色标注。

险，如果工具、设备乃至地面区域都有色彩标