猪耳朵制作方法总结.docx

五香卤猪耳朵

食材：

猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量

做法步骤：

1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，

2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制

3、大火烧开后再煮5分钟

4、捞出来过凉水！洗净浮沫

5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。

6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克

7、葱一段，蒜和姜适量

8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！

9、捞出来切块。

02凉拌猪耳朵

配料：

猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

烹饪步骤：

1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用?

2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。

3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用?

4、将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀?

5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片?

6、将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～?

03千层脆耳

食材：

猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

步骤：

1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。

3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。

4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。

6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

04浇汁猪耳朵

食材：

猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

方法步骤：

1、猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。

2、锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。

3、捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。

05椒麻猪耳朵

材料：

卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。

做法：

1、首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。

2、将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。

3、拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。

06酱汁猪耳朵

食材：

猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。

方法步骤：

1、猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

2、锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

3、下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

07海白菜烧猪耳朵

食材：

猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

方法步骤：

1、猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。

2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

08千层耳丝

食材：

猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、