多种酱汁做法总结.docx

黑胡椒酱

材料:

奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。

作法：

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利面酱

材料：

洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙?月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。

作法：

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把番茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料：

辣椒酱1大匙、番茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙蒜末1大匙、葱末1大匙

作法：

取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉沫蘸酱或炒酱均可。

米酱

材料：

在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。

作法：

将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。

B.B.Q.烤肉酱

材料：

番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙?橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：

将所有材料混合调匀即可。

麻酱面酱

材料：

芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙?冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。

作法：

将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及胡萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡蘸酱

材料：

盐3大匙、蒜4～5片、葱3支、米酒1/2碗?陈皮、桂皮、八角共20元、水。

作法：

将材料全部放入锅中熬煮即可，这个佐料可以用來卤鸡，也可以用來蘸鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是蘸料。

意大利面酱

材料：

绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、番茄糊罐头1罐?胡萝卜(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙?蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。

作法：

1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、胡萝卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入番茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可，用于意大利面、干面淋酱，或是白菜燉煮酱。

番茄酱

材料：

熟番茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙?胡椒粉少许、盐少许。

作法：

1.将番茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。番茄切半，把番茄籽及汁挤出后剁碎。

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的番茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至番茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

咖哩番茄酱

材料：

材料Ａ：番茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙?糖1/2大匙?材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。

作法：

1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用于肉类或蔬菜炒酱。

橙汁排骨酱

材料：柳橙1个、番茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法：

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤

掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙?水10杯、香油1/2杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

含油量较少的沙律酱

材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

作法：

1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分?1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，?如此反复共4次加完拌匀，即为