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食品生产类食品安全培训考试题库及答案

（第二版）

供393题，中判断181题，单选138题，多选74题）

一、判断题（共181道）

1.食品生产企业对生产食品的安全负责。（正确）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采

纳。（错误）

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4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直

辖市人民政府卫生行政部门备案。（正确）

5.食品生产企业应当确保生产活动符合相应的食品安全

标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）。（正确）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错

误）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生

产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人

员须为专职，不得为兼职。（错误）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相

通的形式。（错误）

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10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装

材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错

误）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防

止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避

免食品接触有毒物、不洁物。（正确）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所

需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品

—同贮存、运输。（正确）

13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（正确）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要

穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错误）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标

准。（正确）

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22从.事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（正确）

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生

行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（错

误）

24.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功

能。（错误）

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错误）

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加

剂。（正确）

27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追

溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信

息化手段实现食品可追溯。（正确）

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错

误）

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29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对培

训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

（正确）

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年

进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错

误）

31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期

后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体

检，取得健康证明即可。（错误）

32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料

控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合

食品安全标准。（正确）

33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面

制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标

准。（正确）

34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查

结果。（错误）

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35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因

此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错误）

36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日

期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（错误）

37.某食品生产企业出具了出厂产品