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餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项
目录
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项（1）．．．．．．．．．．4
一、餐饮服务食品安全操作规范的管理台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全操作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1食品制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2食品储存与保管规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3餐具消毒与卫生保洁规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4食品质量检测与评估规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
管理台账内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1食品原材料采购记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2食品验收与存储记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3食品加工过程记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.4餐具消毒与保洁记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.5食品质量检测与评估报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
二、注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
人员培训与安全意识提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.1定期培训员工食品安全知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2强化食品安全意识，提高员工责任心．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3建立食品安全考核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
食品安全操作规范执行力度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1确保规范操作的严格执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2加强监督检查，确保规范落实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3对违规操作进行严肃处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食材采购与供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1选择优质供应商，确保食材质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2对供应商进行定期评估与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3严格把控食材采购验收环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
应急处理与报告机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1建立食品安全应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.2及时发现并报告食品安全问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.3配合相关部门进行应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
顾客反馈与意见收集处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.1设立顾客反馈渠道，收集意见．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
5.2对顾客反馈进行及时处理与回复．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
5.3根据顾客意见进行规范管理改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项（2）．．．．．．．．．36
餐饮服务食品安全操作规范管理台账概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1管理台账的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.2管理台账的建立与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
管理台账内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1食品采购台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1.1供应商资质审核记录．．．．．．．．．．．．．．．
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