《食品及饲料添加剂》课件.pptVIP

食品及饲料添加剂食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品的色、香、味，延长食品的保质期或增加食品的营养价值等而添加的物质。饲料添加剂是指添加在饲料中以提高动物生长速度、改善动物产品质量或预防疾病的物质。

课程大纲食品添加剂定义分类功能使用原则安全性评估监管体系饲料添加剂定义分类功能使用原则安全性评估监管体系比较食品添加剂与饲料添加剂的异同法律法规食品及饲料添加剂相关法律法规

食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的色、香、味、形、质或防腐保鲜等而添加的物质。添加目的食品添加剂的添加目的是为了提高食品的品质，延长食品的保质期，或改善食品的感官特性。种类繁多食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂等。严格监管食品添加剂的使用受到严格的监管，需要符合国家标准和相关法律法规。

食品添加剂的分类11.按功能分类根据食品添加剂的功能，可将其分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂等。22.按来源分类可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，天然食品添加剂通常从植物、动物或矿物中提取。33.按化学结构分类可分为有机食品添加剂和无机食品添加剂，有机食品添加剂主要指含有碳元素的化合物。44.按使用范围分类可分为通用食品添加剂和专用食品添加剂，通用食品添加剂可以用于各种食品，而专用食品添加剂只能用于特定的食品。

食品添加剂的功能改善食品品质食品添加剂可以改善食品的色泽、香味、口感，延长保质期等。例如，添加色素可以使食品颜色更鲜艳，添加香料可以使食品更香，添加防腐剂可以延长食品的保质期。丰富食品营养食品添加剂可以补充食品中的营养成分，提高食品的营养价值。例如，添加维生素可以补充人体所需的维生素，添加矿物质可以补充人体所需的矿物质。

常见食品添加剂种类食用色素食用色素用于改变食品的颜色或增强原本的颜色，常见的有天然色素和人工合成色素。甜味剂甜味剂用于为食品添加甜味，常见的有糖类和非糖类甜味剂。防腐剂防腐剂用于延长食品的保质期，抑制微生物生长。酸味剂酸味剂用于调节食品的酸度，增强风味。

食品添加剂的使用原则11.合法性确保使用的添加剂在国家允许的范围内，并符合相关法规要求。22.必要性仅在必要的情况下添加，以改善食品品质，例如延长保质期或增强风味。33.安全性选择安全、无毒的添加剂，并严格控制添加量，以确保不会对人体健康造成危害。44.最低剂量在满足功能要求的前提下，尽量减少添加剂的用量，以降低食品中添加剂的残留量。

食品添加剂的标签标示产品名称标签上应清晰标示食品添加剂的名称，以便消费者清楚了解所购买的添加剂。成分应详细列出食品添加剂的成分，包括主要成分和辅料。净含量标明食品添加剂的净含量，通常以重量或体积单位表示。生产日期和保质期标签上应标明生产日期和保质期，以便消费者了解产品的新鲜度。

食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估非常重要，确保它们在推荐剂量下不会对人体造成任何危害。评估方法毒理学研究安全性评价目的确定潜在危害评估安全剂量步骤动物实验、体外研究风险评估、剂量设定评估结果会决定食品添加剂是否可以批准使用，并为制定限量标准提供科学依据。

食品添加剂的监管体系法律法规制定相关法律法规，规范食品添加剂的生产、使用和管理。标准体系建立完善的食品添加剂标准体系，确保其质量安全。监督检查加强对食品添加剂生产、流通和使用的监督检查，确保安全生产。信息公开公开食品添加剂相关信息，提高公众的知情权。

食品添加剂的最新发展趋势功能化发展食品添加剂的功能正在不断扩展，例如，天然来源的食品添加剂和多功能添加剂的开发。安全性关注消费者对食品添加剂安全性的关注度不断提高，推动了更严格的监管和安全评估标准的建立。可持续性可持续性已成为食品行业的重要议题，食品添加剂的开发正在朝着环保和可持续的方向发展。个性化定制随着消费者需求的多样化，定制化食品添加剂，满足特定人群的需求，例如，特殊膳食需求。

饲料添加剂的定义添加剂种类种类繁多，涵盖维生素、矿物质、氨基酸、酶制剂等。作用补充营养，提高动物生长速度，改善动物健康状况。目标提升动物生产效率，降低饲料成本，保证动物健康。

饲料添加剂的分类1功能性添加剂促进动物生长，提高饲料利用率，改善动物健康状况。2营养性添加剂补充动物所需营养，如维生素、矿物质等。3保健性添加剂增强动物免疫力，提高抗病能力。4其他添加剂包括着色剂、抗氧化剂、防腐剂等。

饲料添加剂的功能提高动物生产性能增加动物的采食量，改善饲料利用率，促进生长发育。改善动物健康增强动物免疫力，预防疾病，提高动物抗病能力。提高动物产品质量改善动物产品品质，例如提高肉质、蛋品质、乳品质等。改善动物环境减少动物排泄物中的有害物质，改善动物养殖环境。

常见饲料添加剂种类维生素类维生素A、维生素D3、维