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食品营养与面点制作知识选择题及答案解析

一、单选题

2.中国居民膳食宝塔的第三层是（）。

A.谷类

B.蔬菜与水果

C.鱼、虾、肉、禽、蛋类(正确答案)

D.奶类及奶制品、豆类及豆制品

3.小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

A、碳酸氢钠

B、碳酸钠(正确答案)

C、碳酸氢铵

D、碳酸氨

4..提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人体态臃肿，动作迟缓。

A、蛋白质

B、脂肪(正确答案)

C、维生素

D、矿物质

5.下列句子中叙述正确的是，天然色素（）。

A、与合成色素一样，可以调出任意颜色

B、受共存物质影响,均