烹饪营养与食品安全课程思政元素融入课例分析 .pdf

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民以食为天，食以安为先。近年来，我国食品安全整体水平稳中升、总体形势持续向好，但食品安全领域特别

是餐饮行业仍处于矛盾凸显期，食品安全问题始终是社会关注的焦点问题，食品安全工作面临着严峻的挑战。为此，我

校开设了烹饪营养与食品安全课程，专门针对烹饪营养与食品安全这两个方面。我在教学期间，深入挖掘思政元素，提

升学生内涵发展，秉承“课程承载思政，思政寓于课程”的理念。

1.课程思政

课程思政是以构建全员、全程、全课程育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，

把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念，其内涵是：课程承载思政，思政寓于课程。

高职院校的课程思政是培养新时代人才的需要。新时代人才需要具科学精神、人文素养、创新意识及实践能力

的德智体美劳全面发展的社会主义接班人。所以，新时代的人才不仅要高水平的专业能力，同时需要一定的思政修养。

《江苏省教育厅关于印发江苏省职业教育质量提升行动计划》中提到“统筹思政课程和课程思政建设，促进各类课程与思

想政治理论课同向同行。”

课程思政课例分析是一种通过典型教学过程的分析来学习教育理论与教学技能的教学方式。课例分析的重点在分

析，即重在分析课例所体现的理论要素，重在分析它对教学的启示。

2.烹饪营养与食品安全课程思政教学设计

烹饪营养与食品安全课程是烹任工艺与营养、中西面点工艺、西餐烹饪等专业的重要必修课。课程内容蕴含丰富

的思政内容，如何利用好各种教学资源将烹饪营养与食品安全课程内容与思政育人机结合，把显性的知识学习与隐性

的思政教育贯穿在课程当中，是需要思考的问题。

2.1课程内容设计与专业结合注重职业能力的提升

烹饪营养与食品安全课程主要包括烹饪营养与食品安全两个部分，本课程设计以食品安全部分为例，重点分析食

品安全领域课程思政的渗透。食品安全部分主要涵盖了食品生产、加工、储藏、销售等整条食品链存在的安全隐患。涉

及内容范围广，知识点繁杂。对于高职烹饪工艺与营养专业的学生，学习难度大。如果课程内容设计不合理，很容易造

成偏重理论而与烹饪专业结合不紧密，使学生失去兴趣。因此需对教材内容进行整合，增加了餐饮食品安全相关内容，

使课程内容更加侧重烹饪专业，从而能够提高学生的职业能力。依托新版《餐饮服务食品安全操作规范2018》，将理

论知识运用到实训工作，巩固学生食品安全相关基础理论，强化学生操作能力与管理能力，强化食品安全专业素养。

2.2授课内容与时俱进充分挖掘思政元素

在营养学领域，中国居民膳食指南随着人们饮食习惯的不断变化而不断改进，2022年中国营养学会公布了最新的

中国居民膳食指南，这是继1989年首次发布《中国居民膳食指南》后的第四次修订(1997/2007/2016/2022)o其准

则八为公筷分餐，杜绝浪费。提出此条准则的背景是基于目前我国粮食安全与资源短缺的现状，同时节约粮食也是中华

民族传统美德。但是，在人们生活物资日益丰富的今天，食品浪费现象却随处可见，因此，2021年4月29日，第十三

届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》，自公布之日起施行。该法从法

律层面明确了反对食品浪费的责任和义务，为制止餐饮浪费提供了法律保障。从立法的角度，反对食品浪费，为食品及

餐饮行业的浪费行为敲响了警钟。

食品安全领域的技术发展很快，知识更新也很迅速，但烹饪营养与食品安全课程教材的编写还停留在以往的内容

层面，尤其是大部分内容如监管机构的变更、新增和修订的法律条文、行业规范等都没及时更新，这就造成了部分内

容与学生实际应用的脱节。例如，国务院在2014年7月提出建设现代市场体系，“统一开放，竞争序，诚信守法，监

管力”。此后，在全国范围内陆续进行机构改革，工商、质监、食药三大职能部门并入市场监督管理局。监督环节不再

分片监督，而是统一的全程监督；还2015年我国新修订了《食品安全法》，2019年新修订了《食品安全法实施条例》,

用历史上最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，来保障广大人民群众“舌尖上的安全”。同时，

可以给学生推荐市场监督管理总局、疾控中心等部门的官方网站和微信公众账号，让学生在碎片化阅读的同时，又对食

品安全知识进行积累。在授课过程中，让学生感受到我们国家的食品安全监管体制在不断完善，增强学生对我国食品工

业的信心，