《营养学基础》课件.pptVIP

《营养学基础》课程简介本课程旨在为学生提供营养学的基础知识，帮助学生理解营养在人体健康中的重要作用。课程内容涵盖了营养学的基本原理、食物营养成分、营养需求、膳食指南、营养与健康等方面的知识。作者：

营养学的定义与发展历史古代文明古代中国、印度、埃及等文明都积累了丰富的营养知识，例如中医药膳。近代科学18世纪，西方医学的进步推动了营养学研究，如发现维生素和必需氨基酸。现代发展20世纪以来，营养学发展迅速，涉及基因组学、代谢组学等前沿领域。

营养素的种类及功能1六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。2能量供给碳水化合物、蛋白质和脂肪是主要的能量来源。3调节和维持维生素、矿物质和水参与各种生理活动，维持机体健康。4不可或缺每一种营养素都不可缺少，缺失会导致不同程度的健康问题。

能量营养素碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，占人体所需总能量的50-65%。脂肪脂肪是人体能量储存的重要形式，提供每克9千卡的热量。蛋白质蛋白质为人体提供每克4千卡的热量，也是维持生命的重要物质。

蛋白质的结构和种类氨基酸组成蛋白质是由多种氨基酸以肽键连接而成的长链状大分子，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。结构层次蛋白质结构可分为四级结构，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构指氨基酸的排列顺序，二级结构指多肽链的局部空间结构，三级结构指整个多肽链的立体构象，四级结构指多个多肽链的聚合体。蛋白质种类根据来源不同，可将蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白如肉类、蛋类、奶类等，植物蛋白如豆类、谷类等。

蛋白质的生理功能构成机体组织蛋白质是构成人体各种组织和器官的主要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、血液、内脏等。蛋白质是生命的物质基础，参与机体所有生命活动。催化和调节生理功能酶是蛋白质，催化机体内各种化学反应，促进新陈代谢。激素也是蛋白质，调节机体各种生理功能，维持体内环境稳定。

脂肪的物化特性脂肪是人体必需的营养物质，是重要的能量来源。脂肪具有特殊的物化特性，使其在人体内发挥着重要作用。脂肪具有疏水性和不溶于水的性质，能够包裹和保护内脏器官。同时，脂肪也具有良好的导热性和保温性，帮助维持人体正常的体温。

脂肪的生理功能提供能量脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以产生9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。构成细胞结构脂肪是构成细胞膜的重要成分，参与细胞的生长、发育和修复。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以帮助机体吸收脂溶性维生素（A、D、E、K），这些维生素对人体健康至关重要。维持体温脂肪可以起到隔热保温的作用，帮助人体抵御寒冷环境。

碳水化合物的分类和作用单糖葡萄糖、果糖、半乳糖等。主要存在于水果、蜂蜜、糖类中。双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖等。由两个单糖分子组成，常见于糖类和乳制品。多糖淀粉、纤维素、糖原等。由多个单糖分子连接而成，是主要的能量来源，常见于谷物、蔬菜、水果中。

维生素的概念和分类维生素定义维生素是一类有机化合物，人体需要量很小，但对维持正常生命活动必不可少。维生素分类维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，各有其独特的化学性质和生理功能。脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能够溶解在脂肪中，并能储存在体内。水溶性维生素水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能够溶解在水中，不能储存在体内，需要经常从食物中获取。

维生素A和维生素D的作用维生素A维持正常的视觉功能，促进生长发育，增强免疫力，预防夜盲症。维生素D促进钙的吸收和利用，增强骨骼强度，预防佝偻病和骨质疏松症。维生素D可以从阳光照射中获得，但建议适当补充。

维生素B族和维生素C的作用1维生素B族维生素B族是维持人体正常代谢、生长发育、神经系统和免疫功能的重要营养素。维生素B族参与体内各种酶的催化反应，促进能量的转化，维持神经系统功能，促进细胞的生长和发育。2维生素C维生素C是一种抗氧化剂，可以保护机体免受自由基的损伤。维生素C参与胶原蛋白的合成，维护血管壁的完整性，促进伤口愈合，提高免疫力。维生素C还可以促进铁的吸收，预防贫血。3重要作用维生素B族和维生素C对人体健康至关重要，缺乏会导致多种疾病的发生。4日常补充可以通过食用富含维生素B族和维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类、肉类等，来补充这些营养素。

矿物质的种类和重要功能主要矿物质人体必需的矿物质种类很多，通常将含量较高、每日需要量在100毫克以上的矿物质称为常量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。微量矿物质人体必需的矿物质种类很多，通常将含量较低、每日需要量在100毫克以下的矿物质称为微量元素。微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、锰、钼等。

水的营养价值和生理作用水是生命之源人体约60%是水，水参与人体一切生理活动，是维持生命的必要物质。参与人体代谢水在营养素的