施工现场食物中毒（窒息）安全防护措施.doc

施工现场食物中毒（窒息）安全防护措施

1定义

1.食物中毒：食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。

2.窒息：人体的呼吸过程由于某种原因受阻或异常，所产生的全身各器官组织缺氧，二氧化碳潴留而引起的组织细胞代谢障碍、功能紊乱和形态结构损伤的病理状态称为窒息。

2造成施工食物中毒与窒息的原因

1．造成食物中毒的原因：

⑴食物原因：容易引起食物中毒的食物

①容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类：凉菜；剩余饭菜等。

②被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。

③本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

⑵环境原因：施工现场卫生环境较差，夏天天气较热，食物容易变质。

⑶人为原因：

①施工人员素质较低，往往不注意个人卫生，变质食物也一样食用，

②包工头为节约成本，买进变质的食物，简单加工后即给工人食用，造成食物中毒

③食堂厨师烹调过程中不注意卫生，食堂卫生环境不合格，造成人员食物中毒。

2.施工造成窒息的原因

很多施工过程中会造成大量的空气污染，如隧道施工，人工挖孔桩施工等等，若施工期间，工作面通风不够及时，则会造成人员窒息。

3施工现场造成中毒与窒息的危险源

1.食用变质食物、或不注意卫生从而引发食物中毒

2.人工挖孔未通风，下孔前空气未检测。

3.隧道通风不良

4施工现场对引发中毒与窒息危险源的预防措施

1.预防食物中毒应严格执行和落实卫生安全制度。

⑴食堂必须从正规渠道购买食物，坚决不买腐烂变质、发霉、出虫、掺杂及质量不新鲜的食物，确保食物无毒、无污染、无变质。

⑵加强食堂安全保卫工作，非食堂人员不得随意进入食堂，非工作时间必须关好门窗，锁好库房。

⑶食堂内严禁存放有毒物品。

⑷严格区分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前应严格消毒。

⑸炊事员工作前应用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必须洗手消毒。

⑹加工专用刀、墩、抹布应严格消毒。

⑺操作人员定期参加健康检查，凡患有《食品卫生法》中规定有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离岗位。

⑻炊事人员应穿戴洁净的工作衣、帽和口罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，防止口腔细菌传染。

⑼新鲜食品及时加工，已烧好的熟食尽量避免长时间存放。原则上不留放熟食，易保存的食品也应进行低温保存。

2.人工挖孔窒息的预防措施

⑴加强通风，保证孔下有足够的新鲜空气，并将有害气体冲淡到安全浓度以下；

⑵挖孔作业过程中，要经常检查孔内气体情况，一旦出现异常，应立即终止孔内作业；

⑶人工挖孔超过10m时，要采用机械通风，挖空人员下孔作业前，应先用鼓风机将孔内空气排出更换后，方可下孔作业；

⑷二氧化碳气体含量超过0.3%时，应采取通风设施，若其含量不超过规定，但作业人员有呼吸不适感觉时，也要采取通风或换班作业等措施；

⑸空气污染超过三级浓度标准时，如没有安全可靠的措施不得采取人工挖孔作业；

注：空气污染物三级浓度标准限值：日平均总悬浮颗粒低于0.50，飘尘低于0.25，二氧化硫低于0.25，氮氧化物低于0.15，一氧化碳低于0.70；

3.隧道内通风防尘的要求

⑴每月将隧道内空气成份，风速，含尘量检测一次；

⑵隧道施工时通风，应设专人管理，经常检查隧道内空气情况；

⑶在凿岩和装渣工作面要做好防尘工作，放炮前后应进行喷雾与洒水，出渣前用水淋透渣堆和喷湿岩壁；

5施工对于预防食物中毒与窒息情况的注意事项

1.预防食物中毒的注意事项

⑴采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要在马路摊贩或无证摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全。在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品。

⑵不宜保存剩饭剩菜。夏天，即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。

2.对于施工现场窒息情况的注意事项

⑴当施工人员出现呼吸不适，头晕等情况时，要立即检查施工现场空气情况，即使施工现场空气合格，也应轮换施工人员或采取通风措施