《食品营养价值分析》课件.ppt

食品营养价值分析食品营养价值分析，又称食物成分分析，是研究食物中各种营养成分的含量及其生理功能的学科。它包含了食物的化学成分、生物学价值、营养价值和安全性等方面的研究。

课程简介课程目标本课程旨在帮助学生掌握食品营养价值分析的基本知识，培养学生科学评估食品营养价值的能力，提高学生对膳食营养的认识和理解。课程内容本课程涵盖食品营养价值的评估方法、常见营养素的特性、膳食营养搭配原则、营养缺乏症的预防等内容。

什么是食品营养价值人体必需营养素食品中的营养物质，人体无法合成，需要从食物中获取。维持生命活动提供能量，促进生长发育，维持机体正常生理功能。预防营养缺乏缺乏某些营养素，会导致相应的疾病，如贫血、佝偻病等。提高生活质量营养均衡，有助于增强体质，提高抵抗力，保持健康。

营养价值的重要性维持生命活动人体需要从食物中获取能量，以维持正常的新陈代谢、生长发育和运动等生命活动。预防疾病均衡的营养可以提高免疫力，预防营养缺乏症、慢性病和各种疾病。提高生活质量充足的营养可以让人体更健康，拥有更多的精力和活力，享受更美好的生活。

如何评估食品营养价值1成分分析检测食品中各种营养素含量2消化率评估人体对营养素的吸收率3生物利用率评估人体对营养素的利用率4营养评分综合评估食品的营养价值食品营养价值评估是综合性指标，需要考虑多种因素。常用的评估方法包括成分分析、消化率、生物利用率、营养评分等。

常见营养素介绍11.碳水化合物提供人体能量的主要来源，包括淀粉、糖类等。22.蛋白质构成机体组织，参与各种生命活动，如修复组织，制造酶等。33.脂肪为人体提供热量，维持体温，促进脂溶性维生素吸收。44.维生素参与调节人体新陈代谢，维持机体正常功能，种类繁多，如维生素A、C、D、E等。55.矿物质构成骨骼、牙齿，参与人体内多种生理功能，如钙、铁、锌等。

蛋白质的营养特性氨基酸组成蛋白质由氨基酸组成，其中必需氨基酸人体无法合成，需要从食物中获取。促进生长发育蛋白质是人体组织器官的重要组成部分，参与肌肉、骨骼、皮肤等生长发育。增强免疫力蛋白质参与免疫系统构建，提高人体抵抗力，预防疾病。提供能量蛋白质在人体缺乏能量的情况下，可提供能量，但优先考虑其他能量来源。

脂肪的营养特性脂肪是人体能量的重要来源之一，提供热量供给身体活动和维持生命。某些脂肪可溶性维生素，如维生素A、D、E、K，需要脂肪才能被人体吸收利用。脂肪能够保护内脏器官，维持体温，并作为体内重要的结构物质。脂肪能够赋予食物香气和口感，提高食物的美味，增强食欲。

碳水化合物的营养特性主要功能碳水化合物是人体能量的主要来源，参与机体各种生理活动，如大脑和神经系统正常功能的维持。碳水化合物在食物中含量丰富，为人体提供能量的同时，也为机体提供必需的营养素。种类碳水化合物主要分为单糖、二糖和多糖，不同的碳水化合物具有不同的性质和消化吸收速率。单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖；二糖如蔗糖、乳糖和麦芽糖；多糖如淀粉、纤维素和糖原。

维生素的营养特性多种功能维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机物质。它们参与各种代谢反应，促进生长发育，增强免疫力。种类繁多根据溶解性，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。缺乏导致疾病维生素缺乏会导致各种疾病，如夜盲症、佝偻病、坏血病等。因此，均衡饮食，摄入足够的各种维生素至关重要。

矿物质的营养特性11.构成身体组织矿物质是构成骨骼、牙齿、血液、肌肉等重要组织的必要成分。它们是人体生命活动不可或缺的物质。22.调节生理功能矿物质参与调节神经、肌肉、心脏等器官的正常功能，以及维持体液平衡、酸碱平衡等。33.促进代谢矿物质是多种酶的激活剂，促进碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质的代谢，以及能量的释放和利用。44.保护健康矿物质具有抗氧化作用，能够抵御自由基的损伤，保护细胞，预防慢性疾病的发生。

食品营养标签解读营养成分表列出每100克或100毫升食品中主要营养素的含量，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。每日参考值参考值基于成年人每天所需的营养素，方便消费者了解该食品所含营养素占日常所需比例。营养声称指食品包装上关于营养成分的声明，例如低脂、高纤维、低糖等，有助于消费者选择符合自身需求的食品。其他信息可能包括生产日期、保质期、储存方法、配料表、添加剂信息等，提供关于食品安全和质量的更多信息。

常见营养素缺乏症贫血铁是红血球的主要组成部分，缺乏铁会导致红血球数量减少，影响氧气的运输，造成贫血。佝偻病维生素D缺乏会导致骨骼钙化不良，造成佝偻病，常见于婴幼儿，症状包括骨骼软化、变形、易骨折等。夜盲症维生素A缺乏会导致视网膜感光细胞功能下降，造成夜盲症，严重者还会导致干眼症、角膜软化等。脚气病维生素B1缺乏会导