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日用化学产品葱酥月饼类考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对日用化学产品中葱酥月饼类产品的制作原理、原料选择、工艺流程及质量控制等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葱酥月饼的主要原料不包括以下哪项？（）

A.面粉B.白糖C.猪油D.葱花

2.制作葱酥月饼时，下列哪种油最适合用来制作葱酥？（）

A.食用油B.猪油C.植物油D.花生油

3.葱酥月饼的皮面制作中，通常不会加入以下哪种成分？（）

A.发酵粉B.糖粉C.盐D.鸡蛋

4.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材不常用？（）

A.五香粉B.红糖C.猪肉D.葱花

5.在制作葱酥月饼时，以下哪种操作步骤是错误的？（）

A.面团揉至表面光滑B.馅料过筛C.面团发酵D.馅料搅拌至无颗粒

6.葱酥月饼的皮面需要松弛多长时间？（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

7.制作葱酥月饼时，以下哪种工具是用来包馅的？（）

A.擀面杖B.擀面板C.面团刀D.饼皮刮刀

8.葱酥月饼的烘烤温度一般控制在多少度？（）

A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃

9.葱酥月饼烘烤至表面呈金黄色时，一般烘烤时间为多少？（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

10.以下哪种调味料不适合用于葱酥月饼的馅料？（）

A.酱油B.醋C.芝麻D.辣椒粉

11.制作葱酥月饼时，面团发酵过度会导致什么问题？（）

A.馅料外漏B.饼皮开裂C.饼皮过厚D.饼皮过薄

12.葱酥月饼的馅料中，猪肉的肥瘦比例一般为多少？（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

13.制作葱酥月饼时，面团分割成多少克一个比较合适？（）

A.20克B.30克C.40克D.50克

14.葱酥月饼的皮面需要松弛的目的是什么？（）

A.使面团更加柔软B.使面团发酵更好C.使面团更容易包馅D.以上都是

15.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材属于坚果类？（）

A.葱花B.芝麻C.红糖D.猪肉

16.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材属于调味品？（）

A.猪油B.白糖C.五香粉D.鸡蛋

17.制作葱酥月饼时，以下哪种操作步骤是正确的？（）

A.面团揉至表面光滑B.馅料过筛C.面团发酵D.馅料搅拌至无颗粒

18.葱酥月饼的皮面松弛后，应该进行什么操作？（）

A.面团分割B.面团擀皮C.面团包馅D.面团烘烤

19.葱酥月饼烘烤时，为什么要防止过度烘烤？（）

A.饼皮会变黑B.饼皮会变硬C.饼皮会变干D.以上都是

20.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材属于香辛料？（）

A.猪油B.白糖C.五香粉D.鸡蛋

21.制作葱酥月饼时，以下哪种工具是用来切割面团的？（）

A.擀面杖B.擀面板C.面团刀D.饼皮刮刀

22.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材属于坚果类？（）

A.葱花B.芝麻C.红糖D.猪肉

23.葱酥月饼的馅料中，以下哪种食材属于调味品？（）

A.猪油B.白糖C.五香粉D.鸡蛋

24.制作葱酥月饼时，以下哪种操作步骤是正确的？（）

A.面团揉至表面光滑B.馅料过筛C.面团发