食物的评价方法及具体操作人民当家做组组员江泽娣余海冰黄湘娜黄晓菲课件.pptx

食物的评价方法及具体操作人民当家做组组员：江泽娣、余海冰、黄湘娜、黄晓菲

一二评价方法具体操作CONTENTS目录

一1、化学分析法2、仪器分析法3、微生物法4、酶分析法5、查阅食物成分表

1、化学分析法化学分析法是以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。定性分析：解决含有何种组分的问题。定量分析：解决这种组分含有多少的问题。

2、仪器分析法仪器分析法以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法，它是根据在化学变化中、样品中被测组分的某些物理性质与组分之间的关系进行测定的分析方法。

3、微生物法食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响。以判别食品是否符合质量标准的检测方法。

4、酶分析法酶分析法是一种生物药物分析方法，酶是一种专一性强、催化效率高的生物催化剂，利用酶的这些特点来进行分析的酶法分析，与其他分析方法相比有许多独特的优点。

5、查阅食物成分表①通过产品包装上的成分表查看食物的成分比例，初步评定食物的营养价值。

②通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

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