食物交换份法食谱编制课件.pptx

2.3食物交换份法食谱编制;;1.谷薯类：碳水化合物，蛋白质、膳食纤维、B族维生素

2.动物性食物和大豆类：优质蛋白、脂肪、矿物质等

3.蔬菜水果类：

4.纯属热能：;延时符;营养配餐图解食物交换份法;2.2.1把食物分成四大类食物;2.2.2按照食物的习惯食用量，确定一份食物的重量，并计算出每份食物中三大生热营养素和热能的含量。

;1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。

2、90kcal约合376kJ;2.2.3各类食物每个交换份的质量;计算:①200克面粉是多少个食品交换份?

②300克土豆是多少个食品交换份?;2.2.4不同能量水平所需食物交换份数;2.2.5确定各类食物的质量，拟定搭配;总结：在进行食谱编制时，怎么做呢？;特别提醒;2.等热能的食品可以进行交换,一般是同类食品进行交换。

在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。

水果一般不和蔬菜交换,因水果含糖量高,故不能用水果代替蔬菜。

硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。

3.食物交换份法的关键是相同热能情况下食物的可交换性。

实际工作中，可以按需要设立交换份的热能。

例如可以100kcal为1交换份,也可以更精确一些。以60或50kcal为一交换份。

4.食品交换份法是一种较为粗略的食谱编排方法。

简单、实用，

可根据等热能的原则，进行食品交换，可避免摄入食物太固定化。;利用食品交换份选择饮食的优点：

1.易于达到平衡。只要每日的膳食包括4大类食品，即可构成平衡膳食。

2.便于了解总热能。在4大类食品里，每份的营养值大致相仿，约为90千卡，这样很容易估算摄取了多少热量。

3.做到食品多样化。同类食品可以任意选择，避免单调，使灵活掌握。;延时符;;;延时符;;表3-21三餐食物分数与质量表;食物类别

（20份）;午餐;表3-21三餐食物分数与质量表;延时符;餐次;延时符;第一步:计算理想体重

;第二步：判断体型（1）;

;第三步:确定劳动类型

;第四步确定每日所需总能量-------如何确定？;第五步???确定食物交换份数

;第七步：确定食物种类交换份数并分餐到三餐;食物类别

（16份）;确定编制的食谱是否科学合理。

应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在10%以内，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。