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食品营养与健康

课程简介“民以食为天”，营养保健科学在人类生活中占有极重要地位，它是研究食物、营养与人体健康关系•门科学，具有很强

科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切。它在增进人体素质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。随着社会经

济飞速发展，一方面生活质量需要，一方面由于不注意合理膳食，导致多种吃出来疾病成为了人类当今最主要杀手之一。本课程

共分为八章，主要内容包括：营养学基础知识；合理膳食构成、食谱编制与膳食指南；不同生理状况卜人群合理营养与科学烹调；

营养与疾病；保健（功能）食品；强化食品和方便食品；饮食与美容；各类食品营养价值与饮食宜忌等。

什么是健康？根据世界卫生组织W（HO）定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界•致公认健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常身高体重，光滑光泽头发，坚固并带淡红色

指甲，粉红舌头，食欲旺盛，正常体温脉搏和呼吸率，健康皮肤，正常大小便，不易得病，明亮眼睛粉红结膜，健

康牙龈口腔黏膜。

健康和长寿从何而来？世界卫生组织对此有一个基本判断：“人健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件,

7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式

什么是亚健康？是指健康的透支状态，即身体有种种不适，表为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发器质性病变的状态。

原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；

健康认知存在的误区：1、老年人的事2、太忙顾不上3、没钱4、自认为健康5、过分强调遗传基因

当前健康形势严峻1、健康意识差2、肥胖者多了体质指数B（MI）=体重（公斤）/身高平方米（）

3、烟民太多4、避害思想很差5、不吃早餐

健康四大基石介理膳食适量运动戒烟限泗心理平衡

合理膳食

一、二、三、四、五四是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四黄是黄色蔬菜

红、黄、绿、白、黑五顿、七八分饱绿是绿茶

一是每天喝一袋奶五是500g蔬菜和水果白即燕麦粉、燕麦片

二是250g碳水化合物合理膳食黑是黑木耳

三是三份高蛋白红是一天一个西红柿

第一章营养学基础知识非必需氨基酸：人体自身可以合成。

何谓营养？营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更限制氨基酸：将食物蛋白质各种必需氨基酸的数量与人体需要量模

重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种式进行比较，相对不足的氨基酸称为~

营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持如粮谷类的赖氨酸，豆类、花生、猪肉的蛋氨酸和胱氨酸，鱼的色

生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。氨酸。将几种食物混合食用，能起互补作用，也称为蛋白质的互补

何谓营养素？是指具有营养功能的物质。作用。

营养素种类：六大营养素蛋白质脂类碳水化合物蛋白质-能量缺乏症p（rotein-energvmanutrition,PEM）

矿物质维生素水第七营养素：膳食纤维