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食品安全管理员考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作。这一规定体现了食品安全的哪一项原则？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：C

解析：全程控制原则要求食品生产经营者在整个食品生产、流通和消费过程中，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全的每一个环节都得到有效控制。

2.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团的弹性？

A.焦糖色

B.碳酸氢钠

C.丙酸钙

D.羧甲基纤维素钠

答案：B

解析：碳酸氢钠（小苏打）在面包制作中作为膨松剂，能够释放二氧化碳气体，使面团膨胀，改善面团的弹性。

3.食品冷藏的温度范围一般是多少摄氏度？

A.18℃以下

B.0℃～4℃

C.4℃～10℃

D.10℃～15℃

答案：B

解析：食品冷藏的温度范围一般是0℃～4℃，这个温度范围可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

4.下列哪种食品属于高风险食品？

A.罐头食品

B.腌制食品

C.生鲜肉类

D.干果类

答案：C

解析：生鲜肉类容易滋生细菌和寄生虫，属于高风险食品，需要严格控制和处理。

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.8小时内

答案：B

解析：根据《食品安全法》的规定，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

二、填空题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有_________、伤寒、痢疾、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案：活动性肺结核

解析：根据《食品安全法》的规定，患有活动性肺结核、伤寒、痢疾、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止食品污染。

2.食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、_________、生产者的名称、地址、联系方式等内容。

答案：保质期

解析：食品标签必须标明食品的保质期，以便消费者了解食品的安全食用期限。

3.食品生产经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，防止_________、老鼠、苍蝇等有害生物侵入和滋生。

答案：蟑螂

解析：食品生产经营场所需要防止蟑螂、老鼠、苍蝇等有害生物的侵入和滋生，以保障食品的卫生安全。

4.食品添加剂的使用应当符合国家关于食品添加剂的_________和标准。

答案：使用范围

解析：食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和标准，确保其安全性。

5.食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和_________危害进行评估。

答案：物理性

解析：食品安全风险评估包括对生物性、化学性和物理性危害的评估，以全面评估食品的安全性。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。

答案：×

解析：食品生产经营者必须按照国家规定对食品进行检验，确保食品安全，不能自行决定是否检验。

2.食品召回是指食品生产者对已售出的不符合食品安全标准的食品，采取退货、换货等措施，以消除食品安全隐患。

答案：√

解析：食品召回是指食品生产者对已售出的不符合食品安全标准的食品，采取退货、换货等措施，以消除食品安全隐患，保障消费者权益。

3.食品添加剂只要在食品中添加量少，就不会对人体健康造成危害。

答案：×

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准，即使添加量少，如果超范围或超量使用，也可能对人体健康造成危害。

4.食品安全事故的调查处理由公安机关负责。

答案：×

解析：食品安全事故的调查处理主要由食品安全监督管理部门负责，公安机关在必要时会协助调查。

5.食品生产企业在采购原材料时，只需关注价格，无需关注原材料的食品安全性。

答案：×

解析：食品生产企业在采购原材料时，必须严格把关原材料的食品安全性，不能仅关注价格，以确保最终产品的安全性。