糖尿病患者饮食.ppt

第五步：餐次分配总量1600千卡早餐1/5(320千卡）主食2两午餐2/5(640千卡）主食2两晚餐2/5(640千卡）主食2两第30页，共69页，星期日，2025年，2月5日第五步：根据分配原则，制定全天食谱全天早餐午餐晚餐主食类300克75克125克125克蔬菜类500克250克250克水果类鱼肉蛋类150克1个鸡蛋75克75克豆奶类250ML250ML油脂类40克第31页，共69页，星期日，2025年，2月5日食物选择技巧食物选择是糖尿病饮食控制中最重要的部分每天的食物均应包括四大类食物第32页，共69页，星期日，2025年，2月5日四大类食品包括谷薯类：米、面、玉米、红薯等，主要含有碳水化合物苹果类：富含维生素、矿物质和膳食纤维肉蛋类：如肉、蛋、奶、鱼、禽、豆腐等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素油脂类：油脂、硬果类食品，主要为人体供应热量第33页，共69页，星期日，2025年，2月5日平衡膳食宝塔第34页，共69页，星期日，2025年，2月5日鱼肉类的选择主要提供蛋白质（含一定量的脂肪）多选：低脂肪及低胆固醇少选：高脂肪及高胆固醇第35页，共69页，星期日，2025年，2月5日蛋白质：适当优质蛋白要求一般成人需要量1g/kg.d,占总能量的15-20%，其中优质蛋白（动物蛋白）至少占1/2#特殊需要，如儿童，孕妇、消瘦患者可适当增加，如按1.2-1.5g/kg.d优质蛋白质包括：鱼禽畜肉、蛋、奶类一般蛋白质：谷类第36页，共69页，星期日，2025年，2月5日食用油的选择主要是提供脂肪酸脂肪：占总能量的20-30%脂肪酸的种类:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸选择：低饱和脂肪酸多选：植物油少选：动物油（含饱和脂肪酸多）第37页，共69页，星期日，2025年，2月5日单不饱和脂肪酸：

植物果实如花生、坚果多不饱和脂肪酸：植物、深海鱼饱和脂肪酸：动物脂肪、椰子油第38页，共69页，星期日，2025年，2月5日脂肪酸过多的害处高脂肪膳食可导致：血液中胆固醇（TC）和游离脂肪酸增加，造成动脉硬化；降低胰岛素敏感性；降低葡萄糖的氧化利用率；减少肝脏、骨胳肌、脂肪等组织的胰岛素受体数目增加糖异生作用，间接使血糖升高第39页，共69页，星期日，2025年，2月5日主食的选择主要是提供碳水化合物碳水化合物占总热量的50-60%多选：含纤维素多的淀粉类（多糖）食物主要考虑血糖的生成指数（GI）第40页，共69页，星期日，2025年，2月5日食物血糖生成指数

glycemicindex(GI)GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标。定义：某种食物的GI是指以50克碳水化合物的该种食物餐后血糖反应曲线下增值面积与含50克碳水化合物的参考食物餐后血糖反应曲线下增值面积这比乘以100所得的值，具体计算公式如下：GI=50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答值÷50%葡萄糖的餐后血糖应答值×100第41页，共69页，星期日，2025年，2月5日食物血糖生成指数GI＜55，低GI食物GI55-70，中GI食物GI＞70，高GI食物高GI食物：进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后增值高。低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖进入血液后增值低。尽量多先缓慢释放能量的低GI食物。第42页，共69页，星期日，2025年，2月5日GI受食物多方面影响食物的种类：碳水化合物较蛋白质、脂肪的GI高生熟度：植物越成熟GI就越高；淀粉的糊化程度：糊化程度越高GI就越高；淀粉结构和含量：支链淀粉（糯米）较直链淀粉（大米）的GI高食物成分：膳食纤维、蛋白质或脂肪含量多，GI低；加工制作方法：高温处理后淀粉糊化程度，GI也高（爆米花）第43页，共69页，星期日，2025年，2月5日低GI的食物的选择一般而言，纤维含量高的食物，GI较低，如粗杂粮，蔬菜、某些水果，再就是奶类，豆类GI普遍较低。谷类：大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米奶类：牛奶，低脂奶类根茎类：魔芋、芋头、藕、山药豆类：黄豆、豆腐，绿豆、四季豆、扁豆水果：橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚饮类：苹果汁、水蜜桃汁第44页，共69页，星期日，2025年，2月5日降低就餐GI技巧

巧妙的食物搭配1、主食同副食搭配2、粗细搭配3、高GI食物同低GI食物搭配4