中国茶文化与茶艺：中国茶礼与茶俗PPT教学课件.pptx

第九章

中国茶礼与茶俗

一中国茶礼

二中国茶俗

目录

本章导读

中国茶历史悠久，以茶待客，一直都是中国日常的生活礼仪。清茶一杯，以表示敬意，所以，中国人向往崇高的礼仪。茶伴随着中国成长，不仅有着严格的茶礼仪，也具有特色的茶风俗。在历史中，不同时代、不同民族、不同地区都会有不同的饮茶文化。作为中华民族智慧与文明结晶的象征，茶俗也是我国重要的非物质文化遗产。本章通过相关知识概念介绍，重点讲解了鞠躬礼、伸掌礼、扣指礼等茶礼，以及茶俗形成原因和表现意义。

学习目标

了解茶礼，包括鞠躬礼、伸掌礼、扣指礼、寓意礼等礼仪。从总体上认知中国茶俗文化，了解茶俗形成原因及表现意义。

第一节中国茶礼

茶礼主要包括：鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼、寓意礼，这些礼节与茶文化相辅相成。茶文化是茶叶在人类应用过程中所产生的文化和社会现象，已成为人们日常生活不可或缺的部分，几千年来对人们的生活、经济、文化、政治等各方面都产生了深刻影响。茶礼在当今社会生活中依然发挥着重要作用，主要表现在经济、社会、文化三个方面：经济上，茶文化促进了茶业的发展；文化上，茶文化推动了民族文化的宏伟事业。

中国茶礼

共工

三二

就芽工机

兼来实瓶

鞠躬礼分为站式、坐式和蹲式三种，站式、坐式比较常用。鞠躬时双手平放大腿两侧徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。

伸掌礼是茶艺过程中使用最频繁的一个动作，表示“请”。伸手时手斜略向内凹，手心要有含着小气团的感觉，手腕含蓄有力，同时欠身并点头微笑。

鞠躬礼

伸掌礼

中国茶礼

按辈分

行礼标准

晚辈向长辈

五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可

平辈之间

食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

长辈向晚辈

食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下

叩指礼是从古时的叩头礼演化而来，叩指代表叩头。以“手”代“首”,于是，“叩首”为“叩手”所代。三个指头弯曲即表示“三跪”,指头轻叩九下，表示“九叩首”。至今港澳地区和其他一些地方都行此礼，每当主人请茶倒茶之际，客人即以叩手礼表示感谢。

早先叩指礼须屈腕握空拳，叩指关节。但后来逐渐演化为将手弯曲，用食指、中指或者食指单指叩几下，轻叩桌面，以示谢忱。

叩指礼

中国茶礼

茶道活动在民间形成了一些带有寓意的礼节，例如上文所讲

的叩指礼等等。此外茶桌上还有其他一些礼节：

·斟茶时只能斟到七分满，谓之曰“酒满敬人，茶满欺人”;

·如冲泡时的“凤凰三点头”,即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三翻躬以示欢迎。

·茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则则示请客人离开；

·回转拼水、斟茶、烫壶等动作，右手须逆时针方向回转，左手以顺时针方向回转，表示招手来!来!来!的意

思，表示欢迎客人来观看。如果相反方向操作.则表示挥手去!去!去!的意思。

寓意礼

中国茶礼

嗅茶

温壶

装茶

润茶

冲泡

浇壶

在主客坐定

用开水冲入

用茶匙把茶

沸水冲入壶，

至此可正式

盖上壶盖后，

后，主人取

空壶使之温

叶装入空壶，

待壶满时，

泡茶。用开

于壶身外浇

出茶叶并介

热，然后将

通常装满大

用竹筷刮去

水，不宜用

开水，使壶

绍该其特点、

水倒入“茶

半壶。忌用

壶面条沫后，

沸水。

内、壶外温

风味，客人

船”——紫

手抓茶叶，

将茶水倾入

度一致。

则依次传递

嗅赏。

砂茶盘。

避免手气或

杂味混入。

“茶船”。

泡茶·工夫茶

中国茶礼

倒茶

小茶盅一字排开后，提起茶壶来回冲注，为“巡河”。忌一杯倒满后再倒第二杯，避免浓淡不

均。

敬茶

双手捧上茶，敬奉给在座客人；如客人有多位时，第一杯茶应奉给德高望重的长

者。

运壶

茶泡好后，提壶在条船边沿巡行数周，以免壶底水滴滴入茶盅串

味。

品茶

客人捏着小茶盅，观茶色，嗅茶味，闻茶香，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜。

温杯

泡茶间隙，利用原来温壶、

润茶的水，浸洗一下小茶盅。

泡茶·工夫茶

中国茶礼

茶叶包装及贮藏

低温冷藏技术

·目前效果最好，应用最为广泛的保鲜技术

·空气相对湿度保持在65%以下时，冷藏温度应控制在0-8℃范围内

·缺点是设备投入较大、使用成本较高。

真空或抽气充氮技术

·利用真空包装机将包装袋或者包装罐内的空气抽出并立即封口，使茶叶包装内形成相对真空的环境。

·缺点是使包装袋缩成硬块状，容易使茶叶条索断裂甚至碎化。包装表面并不平整，影响美感。投入成本高。

·利用除氧剂吸收包装内的