2025年食堂餐饮和卫生管理知识试题及答案 .pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

食堂餐饮和卫生管理知识试题及答案

共100题，共计100分，60分合格。

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得

健康证明后方可上岗工作。[单选题]

A.每半年

B.两年

C.每季度

D.每年(正确答案)

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。[单选

题]

A.40小时(正确答案)

B.30小时

C.50小时

D.10小时

3.食品安全,是指食品（）。[单选题]

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是(正确答案)

4.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。[单选题]

A.2

B.3

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C.4

D.5(正确答案)

5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个

工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。[单选题]

A.5

B.10(正确答案)

C.20

D.30

6.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）[单选题]

A.食品经营许可变更申请书

B.食品经营许可证正本、副本

C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料

D.以上都是(正确答案)

7.食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸

水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。[单选题]

A.1米以上

B.1.5米以上(正确答案)

C.2米以上

D.铺设到天花板

8.热贮存的温度最低是（）。[单选题]

A.100℃以上

B.80℃以上

C.60℃以上(正确答案)

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

D.30℃以上

9.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。[单选题]

A.冷冻，48

B.冷藏，48(正确答案)

C.冷冻，24

D.冷藏，24

10.学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。[单选题]

A.1小时

B.2小时(正确答案)

C.3小时

D.4小时

11.专间内温度不高于（）摄氏度。[单选题]

A.20

B.25(正确答案)

C.30

D.35

12.熟制凉菜应在（）内尽快冷却。[单选题]

A.清洁操作间(正确答案)

B.准清洁操作间

C.一般操作间

D.以上都对

13.索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与

所采购的食品一致。[单选题]

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

A.产品名称、数量

B.厂家

C.日期

D.以上都是(正确答案)

14.以下（）方法不能进行有效的消毒？[单选题]

A.热水冲洗(正确答案)

B.蒸汽