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中国酒文化的起源和发展

酒作为人类生活中的主要饮料之一，具有悠久的历史。中国有着源远流长的制酒文化，拥有各种品种的酒类，其中名酒更是数不胜数，享誉海内外。黄酒作为世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，由此白酒成为中国人饮用的主要酒类。在中华五千年的文明史中，酒文化深入人心，贯穿于文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面，成为了中国人生活中不可或缺的一部分。

酒的起源

酒与中国文化密不可分，其发明者据传是共推仪狄和杜康。晋代江统曾说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄是大禹时代的人物，而杜康则据说是夏代国王少康。虽然仪狄之名不如杜康之盛，但仍为酒史上的重要人物。不过，最早的酒出现在以洛阳为中心的河洛地区，这是不争的事实。

据古人记载，酒的发明也是相当偶然的。传说有一次，杜康把剩饭放在空桑里，饭自然发酵并流出一种液体，杜康尝后觉得味道醇美。受此启发，杜康开始酿制酒。

所谓空桑，指的是树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，与此有关。杜康酿造的酒称为秫酒，原料主要是黑秫。黑秫是高粱的一种，野生于洛阳山区，上古先民将其培育成为重要的农作物。

而根据现代考古学的发现，约在两三万年前，古人在广西隆安娅怀洞居住时已开始利用野生稻米。约9000年前，浙江上山地区的古人将野生稻米驯化并开始种植，开启了农业生产。

研究上山文化桥头遗址出土的陶器残留物后发现，当时的古人已经掌握了酿酒技术，主要原料为稻米、薏苡和其他块茎作物，如山药、薯蓣等。薏苡是一种文玩界中称为“菩提珠”的植物。这是世界上已知最早的酿酒证据，也是中国酒文化的起源。

在距离山上文化略晚的河南舞阳贾湖遗址中，也发现了酿酒的证据。初步判断，贾湖古酒的原材料为稻米、山楂、蜂蜜和葡萄等水果，是一种谷物和水果混合原料的酒。鉴于古代酒的度数较低，原料中又含有很多水果和蜂蜜，可以推测贾湖古酒味道甜美。

酒的发展文化历史

在夏朝时期，酒文化十分繁荣，人们热爱饮酒。夏朝最早出现的青铜器之一便是爵，它在中华历史上具有非常重要的地位。据传说，“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的第五任国王，亲自制造酒，这充分说明了当时人们对酒的高度重视。在夏朝，人们常常在地方学堂里举行饮酒礼，尤其是在十月份。有句古话说：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”这句诗充分展示了夏朝的酒文化。

商代时期，酿酒业得到了大力发展，同时青铜器的制作技术也得到了极大的提高，中国的酒器达到了前所未有的繁荣。在酿酒过程中，人们积累了丰富的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族们对饮酒的热爱程度更是达到了顶峰，因此酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视。传说纣王造酒池可行船，整日里沉湎在美酒和美色之中，因此商代留下了“酒色文化”的烙印。

周朝是中国古代历史上一个重要的朝代，他们强调“酒礼”与“酒德”，将饮酒的用途限制在祭祀上，形成了“酒祭文化”。在周代，酒礼成为最为严格的礼仪，乡饮习俗以乡大夫为主人，处士贤者为宾。年长者被视为最尊贵的宾客，其饮酒的数量也有一定规定：“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。周代的饮酒习惯与民俗活动中尊老敬老的民风相辅相成，这便是周代的“酒仪文化”。

春秋战国时期的酒文随着铁制工具的使用和生产技术的提高，农民的生产积极性得到了提高，物质财富也随之增加，为酒文化的发展提供了更加丰富的物质基础。在这一时期，人们开始将饮酒作为社交娱乐的一种方式，同时也将其用于祭祀和宗教仪式。乡村中，大夫和贤者通常会举办酒宴来招待朋友和客人，而饮酒的次序和规矩也日益严格。

秦汉年间，酿酒业得到了大力发展，出现了以“酒政文化”为主导的时期。统治者常常站在政治高度上禁酒、提倡戒酒，以减少五谷消耗。随着时间的推移，酒的用途逐渐扩大，不仅仅用于祭祀和宗教仪式，还开始被用于医疗，具有较高的水平。酒文化的功能逐渐扩大，不仅仅是调和人伦和祭祖献神，还被用于娱乐和社交。在酒文化中，“礼”的意义也日益显著，酒礼越发严格。

两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒曲的种类也更加多样化。饮酒时通常是席地而坐，酒樽放置在席地中间，勺子则用于挹酒，饮酒器具则放置于地上。酒文化也开始向以悲为怀的方向发展。

在中国历史上，三国时期是酒文化的重要时期，酿酒技术、酒原料和酒种类都有了大幅度的进步，使得当时的酒风非常盛行，人们嗜酒如命。当时南荆地区有三雅之爵，河朔地区则有避暑之饮，陶元珍先生也曾评价三国时期的酒风为“极盛”。除了喝酒之外，劝酒之风也非常盛行，人们喝酒时手段也比较激烈。

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