DB34T-餐饮服务单位节约管理指南.pdf

ICS03.100.01

CCSA10

34

安徽省地方标准

DB34/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位节约管理指南

Guidelinesforsavingmanagementofcateringserviceunits

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

DB34/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位节约管理指南

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮节约管理的制度建设与实施、餐饮服务、员工培训、监督、评价与

改进。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮节约管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T11166-2022社会餐饮服务单位节约管理规范

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮服务单位cateringserviceunits

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括

社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

[来源：SB/T11166-2022，3.1]

4制度建设与实施

建立管理制度

建立健全餐饮节约管理制度，包括但不限于以下内容：

a）原料节约管理制度；

b）加工过程节约管理制度；

c）用餐过程节约管理制度；

d）仓储节约管理制度；

e）餐饮节约惩罚管理制度；

f）餐饮节约培训管理制度；

g）监督考核管理制度等。

1

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监督实施

4.2.1安排专人负责，定期监督餐饮节约管理制度的实施情况。

4.2.2把餐饮节约纳入岗位考核中。

4.2.3做到店堂有宣传、桌上有标识、点餐有提示、剩菜有打包。

5餐饮服务

菜品设计

餐饮服务单位要将制止餐饮浪费理念纳入用餐菜单设计中，按照用餐人数合理配置菜品、主食，供

消费者选择。

原料采购、运输、验收与贮存

5.2.1原料采购

5.2.1.1根据餐饮服务单位需求制定采购计划，通过订单生产等方式，引导上游生产单位合理