西式面点师考试(初级)习题库(第2部分).pdf

考试

西式面点师考试(初级)习题库(第2部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]“knife”是指()。

A)秤

B)叉子

C)杯子

D)刀

答案:D

解析:

2.[单选题]()污染环境,可通过食物链进入人体。

A)化学农药

B)黄曲霉

C)细菌

D)昆虫

答案:A

解析:化学农药是一种常见的环境污染物，它们可以通过食物链进入人体，对人体健康造成危害。因此，正确答案为A.

3.[单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。

A)水

B)油脂

C)带手布

D)纸

答案:B

解析:

4.[单选题]利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。

A)直接发酵

B)二次发酵

C)三次发酵

D)快速发酵

答案:D

解析:

5.[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

A)微波炉设备

B)烘烤设备

C)烤炉设备

D)电冰箱设备

答案:B

解析:西式面点常用设备包括烘烤设备，因为西式面点需要通过烘烤来完成制作过程。微波炉设备主要用于快速加热食

物，不是常用于西式面点制作的设备。电冰箱设备主要用于存储食材和成品，不是常用于面点制作的设备。因此，正确

答案是B.烘烤设备。

6.[单选题]烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软,具有()的松化层次感。

A)内部组织

1/80

考试

B)表面性

C)整体性

D)外部组织

答案:C

解析:烤熟后的松质面包表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感，是指整个面包在口感上的统一性和层次感。因

此正确答案为C。选项A内部组织和选项B表面性都只涉及面包的部分特征，不符合题目要求。

7.[单选题]在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

A)铝合金

B)不锈钢

C)铸铁

D)陶瓷

答案:B

解析:

8.[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A)糖的渗透性

B)糖的吸水性

C)糖的结晶性

D)糖的保藏性

答案:A

解析:

9.[单选题]()是以善恶为评价标准。

A)是否违法

B)是否犯罪

C)文明

D)道德

答案:D

解析:

10.[单选题]一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时,才能使液体基本凝固。

A)2%

B)3%

C)5%

D)7%

答案:A

解析:在果冻液中，结力液的浓度一般需要达到2%才能使液体基本凝固。因此，选项A是正确答案。

11.[单选题]职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。

A)代表性

B)实践性

C)规范性

D)形象性

答案:B

解析:职业道德具有广泛性)多样性)实践性和具体性，其中实践性指的是职业道德需要在实际工作中得到贯彻和体现。

因此，选项B“实践性”是正确的。选项A“代表性”)C“规范性”和D“形象性”在描述职业道德特点时并不准确。

12.[单选题]()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A)能量平衡

B)氨基酸平衡

2/80

考试

C)脂肪酸平衡

D)多种维生素

答案:A

解析:能量平衡和营养平衡是决定人体健康的两大因素，能量平衡指的是摄入的能量和消耗的能量达到平衡，营养平衡

指的是摄入的各种营养物质能够满足人体的生理需要。在保持能量平衡的同时，也要保持营养平衡，才能维持健康。

13.[单选题]在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A)1/2

B)1/3

C)2/3

D)1/4

答案:C

解析:根据题目中的信息，脂肪的日供给量